Wykopaliska archeologiczne stanu Mezopotamia po raz pierwszy zostały oznaczone odkryciem glinianych tabliczek z siódmego tysiąclecia pne przedstawiających sumeryjskich piwowarów.
Nikt nie wie, który rok i kto wpadł na ten napój w Rosji. Wiadomo jednak, że wzmianka o nim znajduje się w listach kory brzozowej Nowogrodu. Perevar, tak zwane piwo z miodem, był „wart swojej wagi w złocie”, chłopi nawet zapłacili im czynsz.
Na świecie jest wielu producentów tego napoju, ale małe browary prywatne stają się coraz bardziej popularne. Są od siebie niezależne, przygotowują ten produkt zgodnie z ich unikalnymi recepturami o różnych smakach. W tym przypadku żaden z nich nie może obejść się bez sprzętu do przygotowania i dystrybucji piwa.
Dla przedsiębiorstw gastronomicznych nabycie wysokiej jakości sprzętu do przechowywania i sprzedaży napoju jest drogą do pomyślnego rozwoju biznesu.
Elementy wyposażenia
Jakość butelkowanego piwa dla klientów i trwałość zależą od wyposażenia. Dozownik piwa zawiera następujące składniki:
- Beczki Wykonane ze stali nierdzewnej. Przeprowadzają transport i przechowywanie produktu. Służą do sprzedaży piwa w kranie. Jakość napoju zależy od zgodności z technologią uszczelniania beczek.
- Butle gazowe . Wykonane ze stali węglowej. Przechowują dwutlenek węgla w żywności. Mają one wypierać napój z beczek.
- Głowica wlotowa . Dzięki niemu dwutlenek węgla w żywności jest podawany do beczki, tworząc nadmierne ciśnienie. Napój na autostradach i podnośnik podnosi się do kranu.
- Skrzynia biegów . Konieczne jest utrzymanie stabilnego ciśnienia gazu, jest ono zainstalowane na butli gazowej. Jego zadaniem jest utrzymanie stabilnego ciśnienia atmosferycznego.
Kolumna piwa . To kluczowe wyposażenie wewnętrzne do wycieku. Dzięki temu odbywa się rozlanie napoju. Wieża do rozlewania piwa może być zaprojektowana do rozlewania kilku piw.- Cooler Celem tego urządzenia jest utrzymanie optymalnej temperatury przepływu. Dzięki temu napój nie nagrzewa się.
- Środek przeciwpienny . To urządzenie jest przeznaczone do rozlania napoju bez użycia piany do klientów.
- Kaplesbornik . Urządzenie służące do zbierania resztkowych kropelek wycieku z pola piwnego.
- Wąż gazowy Jest to wąż łączący gaz ze środkiem przeciwpieniącym.
- Wąż do piwa . To wąż, który łączy beczkę i chłodnicę z pianką przeciwpieniącą.
- Dotknij piwa . Służy do nalewania piwa do szklanek.
Operacja
Najważniejsze - urządzenie do rozlewania piwa powinno być prawidłowo umieszczone w pokoju. Niemożliwe jest zainstalowanie chłodnicy blisko ściany, konieczne jest pozostawienie odstępu co najmniej dziesięciu, piętnastu centymetrów dla cyrkulacji powietrza. W pobliżu chłodnicy nie można umieścić butli z dwutlenkiem węgla i beczkami piwa . Może to spowodować ich nagrzanie. Z beczek będzie ciepłe, pieniste piwo z utratą jego walorów i zmienionego smaku.
Kontrola zewnętrzna urządzenia pod kątem uszkodzeń mechanicznych powinna być przeprowadzana codziennie . Dotyczy to sprawdzania stanu przewodów, naruszenia przewodów produktowych lub gazowych, szczelności połączeń.
Warunki temperaturowe w pomieszczeniu, w którym zainstalowany jest sprzęt, nie powinny przekraczać 25 stopni Celsjusza . Jeśli temperatura jest wyższa, napój nie schłodzi się wystarczająco, a to doprowadzi do dostarczenia ciepłego piany na wylocie.
Dlatego podczas instalacji chłodnicy ustawiony tryb pracy musi odpowiadać porom roku, aby nie zakłócać cyklu technologicznego wycieku.
Klasyfikacja agregatu:
- Podstoyechnye;
- Superstool;
- Mobilne (pasy bezpieczeństwa).
Butla gazowa jest instalowana tylko w pozycji pionowej i konieczne jest zapewnienie urządzenia do montażu cylindra. Jeśli to możliwe, jest on umieszczony poza halą, w której obsługiwani są klienci.
Konieczne jest terminowe przeprowadzanie zgodnie z normami sanitarnymi obróbki sanitarnej urządzeń przed zanieczyszczeniem, osadami, mikroorganizmami.
Problemy
W wyniku działania sprzętu piwnego użytkownik może mieć problemy z wyciekiem piwa. Aby je zminimalizować, montaż, regulacja i instalacja wszystkich komponentów musi być przeprowadzona przez profesjonalistę, zgodnie z zaleceniami producenta.
Jeśli piwo nie wypływa z kranu z piwem, zawór butli z gazem może nie być otwarty lub kompensator na kurku do piwa zostanie zablokowany. Możliwe, że brak piwa w beczce, gaz w balonie lub w rurociągu zamroził płyn w wyniku niewłaściwego działania chłodziarki.
Jeśli ciśnienie gazu na wylocie butli z dwutlenkiem węgla jest niewystarczające, piwo będzie płynąć powoli lub szarpać. Stanie się tak, jeśli kompensator w kurku do piwa nie jest wystarczająco otwarty.
Nadmierne otwarcie kompensatora przy kurku do piwa lub zaworze na wylocie butli z gazem spowoduje obfite pienienie. Na spienianie ma wpływ mechaniczne uszkodzenie węży, zanieczyszczenie rurociągu, podwyższona temperatura napoju.
Brak piany może również wystąpić w wyniku naruszenia reżimu temperaturowego napoju, powodem może być niewystarczający wskaźnik ciśnienia lub naruszenie standardów sanitarnych dla zawartości naczyń. Nadmierne nasycanie dwutlenkiem węgla, zanieczyszczenie rurociągu, data ważności piwa prowadzi do zwiększenia zmętnienia napoju.
Przy naruszeniu szczelności autostrady i technologii stacji gazowej butli gazowej kwas węglowy szybko się kończy.
Jeśli kondensat gromadzi się na kolumnie piwa, oznacza to naruszenie izolacji termicznej konstrukcji.
Wyciek piwa z beczki
Beczki wykonane są ze stali nierdzewnej. Mogą być pokryte materiałem izolacyjnym, wykonanym z różnych objętości. Szczelność beczki podczas transportu, napełniania, rozlewania jest zapewniona dzięki okuciu ochronnemu.
Mały catering może korzystać z uproszczonej wersji sprzętu do nalewania piwa z beczek, które nie wymagają kolumny piwa. Z powodu zwartości chłodnica zajmuje niewiele miejsca. Pakiet obejmuje:
- Chłodnica typu suchego;
- Żuraw z kompensatorem;
- Głowica zbierająca beczki;
- Dopasowanie;
- Taca ociekowa;
- Reduktor ciśnienia na jednym wylocie;
- Zacisk do elementów złącznych;
- Wąż do piwa;
- Butla gazowa.
Taki zestaw jest szybko i łatwo podłączany i, w przeciwieństwie do urządzeń przepływowych, nie działa kapryśnie. Piętnaście minut po podłączeniu chłodnicy można wlać zimny napój do szklanki.
Wymagania bezpieczeństwa
Aby uniknąć psucia się, zmniejszyć właściwości organoleptyczne i infekcję piwa, konieczne jest ścisłe monitorowanie czystości systemu wycieku. Układ rozlewania pod ciśnieniem jest płukany bieżącą wodą w obu kierunkach. Kulki z porowatej gumy pod ciśnieniem wody do czyszczenia ścian rury do piwa. Do wody dodawane są specjalne rozpuszczalniki spełniające wymagania sanitarne.
System wycieku należy codziennie płukać zimną wodą pitną. Po umyciu miękką ściereczką wytrzyj kran do piwa i patelnię. Przed podłączeniem nowej beczki z napojem i pod koniec dnia roboczego należy umyć i wytrzeć zamek za pomocą pojemnika lub specjalnego adaptera.
Pod koniec pracy konieczne jest oczyszczenie linii rurociągu z piwa, w przeciwnym razie osady w rurze piwa zmiękną, bakterie staną się bardziej aktywne, a piwo będzie spienione podczas wycieku. Raz w tygodniu system rozlewania musi być traktowany roztworem środka dezynfekującego.
Dostawcy
Sprzęt do butelkowania piwa, w tym sprzęt do butelkowania beczek, który różni się od przepływu, można kupić lub wypożyczyć.
Włoska firma Celli (Celli) eksportuje produkty do butelkowania i chłodzenia napojów do ponad osiemdziesięciu sześciu krajów. Sukces tego producenta w ekskluzywności i wyrafinowaniu wzornictwa, we wprowadzaniu innowacyjnych technologii, w dążeniu do produkcji wysokiej jakości produktów spełniających normy sanitarne.
Brytyjska firma Carnelius jest liderem w dostawach takich instalacji. Dzięki zastosowaniu jednorazowej rurki w głowicy dozującej nie ma potrzeby czyszczenia całego systemu. Firma angażuje się w oszczędzanie energii, co obniży koszty eksploatacji urządzenia.
Sprzęt rosyjskiej firmy Pegas jest bardzo popularny. Firma udziela dwuletniej gwarancji na swój sprzęt i części zamienne. Na świecie jest milion żurawi piwnych tej firmy o zróżnicowanym designie. Pozwalają skrócić proces rozlewu piwa, zmniejszyć straty podczas butelkowania, wyeliminować tworzenie się piany, zachować jakość napojów i usług higienicznych.