Różnice i skład zamrażarek
Urządzenie do zamrażania to urządzenie do robienia różnego rodzaju lodów, a także koktajli. Proces niepełnego zamrażania i ubijania kompozycji nazywa się zamrażaniem. Zamrażarki są podzielone na urządzenia okresowego lub stałego działania.
W zależności od rodzaju substancji, która służy do usuwania ciepła i przenoszenia go do czynnika chłodniczego, zamrażarki są dostarczane w solance lub chłodzeniu bezpośrednim. Zgodnie z metodą wykonania: pionową lub poziomą, jest to spowodowane położeniem działającego cylindra zamrażającego. Może być jedno- lub wielocylindrowy. Podczas zamrażania temperatura mieszanki utrzymuje się w zakresie od -4, 2 do -8 С. Jednocześnie 62% wody jest zamieniane z lodu w lód.
Prawie wszystkie zamrażarki są wyposażone w silniki o dużej mocy. Są one przeznaczone do obracania felg wewnątrz cylindrów. Aby ścianki cylindrów się nie przegrzały, stosuje się sprężarkę. Z bunkra porusza się specjalna struktura, która miesza, chłodzi i zamarza.
Co powinna zrobić jednostka:
- mieszać;
- rytm;
- zamrozić
Trzy systemy odpowiadają za jakość gotowego produktu w zamrażarce:
- mechaniczne;
- elektroniczne;
- schłodzone
Układ chłodniczy lub obwód chłodniczy zawiera sprężarkę, skraplacz, parownik i regulator przepływu. System elektroniczny składa się z takich elementów jak panel i jednostka sterująca, wszelkiego rodzaju czujniki.
Główne różnice:
- rodzaj produktu na wyjściu: miękki, twardy, koktajl;
- metoda pozycjonowania zamrażarki: podłoga, stół;
- objętość cylindra i zasobnika;
- możliwość pasteryzacji;
- obecność pompy powietrza.
W zależności od producenta kompletnego zestawu sprzętu, obecności dodatkowych funkcji, zadań zamrażarek różnią się ceną. Dla zamrażarek przemysłowych charakteryzują się wyższymi cenami niż dla producentów lodów stosowanych w warunkach domowych. Różnica osiąga wielokrotność trzech.
Zamrażarka do lodów jest jak małe przedsiębiorstwo, które, stosując mieszankę, zamienia ją w gotowy produkt. Jednocześnie istnieje możliwość pakowania. Oprócz wielkości fizycznej istnieje taki wskaźnik jak wydajność. Wydajność urządzenia zależy od porcji. Jego wartość waha się od 2–40 porcji na minutę.
Zamrażarka do lodów miękkich
Do produkcji klasycznych lodów trzeba wymieszać śmietanę, mleko, cukier i różne dodatki, które nadają szczególny smak, temperatura powinna być niższa od zera. Podczas gdy mieszanina jest w łagodnym stanie, miesza się z nią różne składniki, miękki karmel, orzechy, kruche ciasteczka itp., A następnie odbywa się pakowanie. Następnym krokiem jest hartowanie lodów w niskiej temperaturze.
Miękkie lody różnią się tym, że nie ma etapu utwardzania. Ale powietrze jest dodawane do zamrażarki, jego objętość może osiągnąć 45%. Połączenie powietrza z temperaturą pozwala uzyskać kremowy stan kompozycji, dzięki czemu staje się ona miękka. Procent powietrza w lodach nazywa się przekroczeniem. Jeśli produkt ma przekroczenie 32%, oznacza to, że do kompozycji dodano 32% powietrza.
Wyróżnia miękkie lody to kolejna cecha - iluzja smaku. Im wyższa temperatura lodów, tym bardziej podkreśla jej smak, ponieważ występuje topnienie tłuszczu mlecznego.
Kompozycja klasycznych lodów to ponad 16% tłuszczu mlecznego, więc jest tak zimno. Łagodny o tym samym smaku zawiera nie więcej niż 6% tłuszczu, ponieważ jego temperatura jest wyższa. Ten produkt jest wykonany z preparatów mlecznych. Mieszanina jest suchym proszkiem. Miękkie lody można wytwarzać przy użyciu specjalnej ciekłej kompozycji.
Głównym wskaźnikiem suchej mieszanki jest procent tłuszczu. Tłuszcz jest odpowiedzialny za gęstość produktu, czyni go bardziej pożywnym, ale jednocześnie zapobiega nasyceniu powietrzem. Pokarmy, które zawierają mniej tłuszczu, są nieważkie, mają mniejszą masę na objętość, ale charakteryzują się zwiększoną szybkością topnienia z powodu dużej ilości wody. Stosuje się zarówno naturalne tłuszcze zwierzęce, jak i warzywa, a nawet sztuczne analogi. Stosowanie tłuszczu wpływa na smak. Oprócz tego do suchych mieszanek dodawane są różne ilości innych sztucznych lub naturalnych składników. Te lody wyróżniają się przyjemną, chłodną i lekką konsystencją.
Granitorium
Istnieje kategoria zamrażarek, nazywana granitorium. Ich misją jest produkcja mrożonego lodu owocowego. Charakterystyczne jest to, że granulatory są produkowane z przezroczystym blatem, co pozwala zobaczyć cały proces mieszania. Warto zwrócić uwagę na fakt, że przy pomocy granulatora nie będzie możliwe wyprodukowanie miękkich lodów, w wyniku czego powstanie mazisty, bezkształtny płyn.
Podsumowując, można zauważyć, że przy pomocy zamrażarki nie będzie trudno wytworzyć pyszne różnego rodzaju słodycze: tradycyjne lub miękkie lody, schłodzone jogurty, koktajle i szyje.