Główną zaletą palenia na zimno na gorąco jest trwałość wędzonego produktu. Ale ta metoda ma znaczącą wadę - długotrwałe, czasem ponad dwa dni, palenie. Niemniej jednak zawsze znajdą się prawdziwi koneserzy wędzonego mięsa, którzy nie boją się długiego oczekiwania, dla nich najważniejsza jest jakość.
Budowa wędzarni x bez dymu nie jest trudna, ale jest to bardzo czasochłonny proces. Najprawdopodobniej konieczne jest zajmowanie się robotami ziemnymi (wykopywanie rowu pod kominem). Ponadto taka wędzarnia powinna być stale monitorowana.
Dużo łatwiej jest użyć generatora wędzonego na zimno wraz z komorą dymową. Wykonanie takiego urządzenia nie zajmuje dużo czasu i pieniędzy, a proces palenia stanie się bardziej produktywny.
Urządzenie generatora dymu do wędzenia na zimno
Najprostszy generator dymu obejmuje:
komora spalania z dmuchawą i dyszą;- okładka;
- komin;
- kompresor do ryb akwariowych;
- nisza na paliwo.
Ten projekt ma wiele zalet. Dym wytwarzany przez ten generator wynosi 25–30 ° C i jest to optymalna temperatura do palenia na zimno. Dzięki kompresorowi, wióry tli się równomiernie, wysycha, gdy się pali. Ilość dymu w komorze dymnej jest regulowana.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie zamierzasz produkować wędzonych produktów luzem, ale chcesz zrobić palacz domowy wędzony na zimno z generatorem dymu własnymi rękami, ta opcja jest odpowiednia dla Ciebie.
Jakie materiały będą potrzebne
- Przekrój sekcji. Podstawę komory spalania stanowi rura profilowana 90–100 mm, długość od pół metra do metra. Im większa objętość rury, tym dłużej pali. Rozmiar może być większy, ale wtedy trudniej będzie oczyścić popiół i ustawić paliwo.
Rura ¾. Będzie potrzebny do komina. Długość około 30−40 cm- Pompa (kompresor) do akwarium. Odpowiedni kompresor małej mocy 1, 5 litra / min.
- Rura. 1/4 cala, długość około 10 cm.
- Dopasowanie. Sprężarka zostanie podłączona do niego przez rurkę.
- Siatka. Drobna siatka metalowa o drobnych oczkach (2–3 mm) lub perforowana blacha zrobi to. Najważniejsze jest to, że trociny nie spadają, a grubość siatki nie jest zbyt mała - może się wypalić.
- Segment pręta zbrojeniowego. Jest przydatny do produkcji nóg.
Narzędzia produkcyjne
- Bułgarski
- Zgrzewarka
- Wiertarka i wiertarka do metalu
Montaż
- Zainstaluj grill .
W rurze profilowanej, w odległości kilku centymetrów od krawędzi, wykonujemy szczelinę po dwóch przeciwnych stronach rury za pomocą szlifierki.
Wytnij kwadrat z siatki odpowiadającej średnicy rury, aby można go było wstawić do przygotowanych nacięć. Włóż siatkę do nacięć u podstawy rury.
- Instalacja kominowa .
Na przeciwległym końcu rury wykonujemy dwa otwory naprzeciwko siebie. Spawamy rurę 3/4 do jednego otworu, mocujemy drugą do drugiej (lub spawamy, do której jest to wygodniejsze), do której następnie dołącza się sprężarka. Rura 3 i złączka muszą zbiegać się w środku. Następnie należy przyspawać cienką rurkę 1/4 do złączki. Powinien przechodzić przez komorę spalania i wchodzić do rury 3/4 o około 1 cm Powietrze ze sprężarki przechodzi przez tę rurę, tworząc w ten sposób apetyt. Wygląda na generator dymu zimnego do palenia.
- Okładka
Z płyty metalowej lub z reszty rury, która była używana pod komorą spalania (100, 100), wycinaliśmy kwadrat nieco większy niż średnica komory. W środku robimy mały otwór. Samoprzylepny drewniany uchwyt. Aby pokrywa nie przesuwała się w dół, można spawać trochę 0, 5 cm metalu po bokach.
- Nogi .
Bierzemy segment zbrojenia, dzielimy go na cztery równe części. Spawamy do podstawy w rogach. Jest zrobione.
Sprawdź
Wsypujemy suche wióry do komory spalania, pozostawiając szczelinę około 5 cm między kominem a wiórami, włączamy sprężarkę i zapalamy wióry od dołu. Jeśli technologia jest właściwie obserwowana, a wióry nie są wilgotne, dym zaczyna być wytwarzany natychmiast.
To wszystko. Generator dymu do palenia.
Pod komorą wędzarniczą, gdzie żywność będzie palona bezpośrednio, można użyć dowolnego dużego żelaznego lub drewnianego pojemnika. Do tego celu nadaje się metalowa lufa lub pusta butla z gazem. Wewnątrz zainstalowano kilka poziomów siatki, na której umieszczone są produkty. Generator dymu jest podłączony do zbiornika i proces się rozpoczął.
Generator zimnego dymu do palenia może być wytwarzany przez każdego z pożądaniem i niezbędnymi narzędziami.