Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Możesz gotować wędzony przysmak własnymi rękami - przy pomocy wędzarni. Palenie jest gorące i zimne. Pierwsza, raczej szybka metoda jest bardzo często stosowana w domu. Czas palenia może trwać od 12 do 48 godzin, a temperatura dymu wynosi od 35 do 50 stopni. W tym przypadku produkty nie tracą wilgoci i są doskonale nasycone tłuszczem. Produkty w sklepie mogą być bardzo krótkie.
Wędzenie na zimno oznacza dłuższe przetwarzanie. Produkty jednocześnie nagrzewają się lekko, ponieważ dym tworzy zakres temperatur od 18 do 25 stopni. Czas palenia - od dwóch do trzech dni . Ten rodzaj leczenia polega na usuwaniu wilgoci z produktów, podczas gdy powierzchnia je wysusza. Przechowuj takie produkty może być bardzo długi. Proces zimna jest uważany za bardziej skomplikowany i długotrwały w porównaniu do procesu wędzonego na gorąco.
Wędzarnia do pracy na zimno
W przypadku palenia na zimno należy wykonać urządzenie, w którym zimny dym będzie wysyłany z produktu na drugą stronę. Powinna być stała i gładka przez cały proces, z reżimem temperaturowym nie większym niż 25 stopni. Aby stworzyć takie warunki, wędzarnia będzie musiała zostać podzielona na 2 oddzielne części . Pierwsza część to firebox, a druga pojemność. Są one oddzielone od siebie o dwa metry, a między nimi tworzą komin.
Funkcje projektowe
Wędzarnia składa się z kilku części, w tym komina, generatora dymu i specjalnej komory.
Projekt działa zgodnie z pewną zasadą:
Frytki są umieszczane w generatorze dymu, paliwo stopniowo się tli i powstaje dym. W ten sposób tworzy to przyczepność, z powodu której wchodzi do komina, jest w nim schładzana, wchodzi do komory dymu, gdzie znajdują się produkty przeznaczone do przetwarzania.- Główną funkcją jest generator dymu, który tworzy ciągły strumień dymu wewnątrz komory dymu. Ten element jest zautomatyzowany, właściciel musi jedynie monitorować ilość trocin.
Technologia produkcji
Stworzenie urządzenia do zimnego palenia nie musi posiadać specjalnych umiejętności i wiedzy.
- Przygotuj pełny zestaw narzędzi i materiałów. Połóż arkusze żelaza na dnie paleniska - aby węgle świeciły równomiernie. Następnie musisz wykopać komin, którego głębokość jest równa bagnetowi łopaty, a szerokość - szerokość łopaty.
- Weź łupek lub arkusz żelaza, aby zakryć komin, zasypiając go ziemią. Ma to na celu zapobieganie wydostawaniu się dymu.
- Aby zdecydować się na projekt szopy dla palących. Ta wiedza pomoże ci w wykonaniu wielu działań. Następnie przygotujemy prostą beczkę, w dolnej części której siatka zostanie wzmocniona - odbywa się to w celu umieszczenia filtra, który chroni urządzenie przed sadzą i smołą. Zamiast filtra można wybrać płótno.
- W górnej części umieszczona jest stalowa rura, do której zostaną przymocowane produkty do palenia. Stal nierdzewna byłaby do tego doskonałym materiałem. Hak musi mieć co najmniej dziesięć milimetrów. Przykryj górę lampy naftowej blachą żelazną.
Zalecenia kreatora
Podczas wędzenia na zimno może być konieczne schłodzenie dymu . Ten problem można rozwiązać, na przykład, wydłużając wąż, przez który dym przechodzi do struktury. Długość tej części musi być taka, aby dym powoli ochładzał się podczas jej przechodzenia. Wielu ekspertów zaleca używanie bieżącej wody. Jeśli drewno opałowe jest używane w tym procesie, możesz wziąć zakręt rury, aby schłodzić dym.