Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jak własnoręcznie zbudować wędzarnię wędzoną na zimno.
Zasadą zimnego wędzenia są produkty do palenia w temperaturze 30 - 35 ° C z częściowo schłodzonym dymem, który schładza się z pieca przez komin do komory dymu.
Budowa wędzarni nie jest skomplikowana i może być budowana niezależnie. Na rysunku pokazano szopę dla palących typu zimnego palenia.
Wędzarnia wędzona na zimno.
Jak zbudować wędzarnię wędzoną na zimno.
Wybierając miejsce na budowie wędzarni, należy wziąć pod uwagę jej wymiary, długość całej wędzarni zimnego wędzenia wynosi 3-4 metry. Najlepszym miejscem pod wędzarnią będzie odcinek ze zboczem, ale jeśli nie ma stoku, można się bez niego obejść, najważniejsze jest ustawienie komina na zboczu.
Przede wszystkim na działce zaznaczamy podstawę i wykopujemy miejsce na ogień (przybliżony rozmiar ognia wynosi 60 x 70 cm), komin (3 metry długości) i platformę dla wędzarni.
Komin do wędzarni.
Komin należy umieścić pod nachyleniem, aby dym z pieca uniósł się do komina do komory dymu. Różnica wysokości między paleniskiem a komorą dymową nie powinna być mniejsza niż pół metra, w przeciwnym razie ciąg kominowy będzie niewystarczający. Pod kominem wykopany jest rów o szerokości pół metra i wysokości 30 cm, komin musi mieć co najmniej 3 metry długości, w przeciwnym razie dym nie będzie miał czasu na ostygnięcie.
Komin można ułożyć z czerwonej cegły. Nad kominem pokryte są kawałkami blachy i posypane warstwą ziemi. Jako komin możesz użyć metalowej rury o średnicy co najmniej 20 cm.
Skrzynka ogniowa do wędzarni.
Pod paleniskiem wykopuje się platformę, dno wylewa się betonowym roztworem o grubości 10 cm. Pożądane jest, aby umieścić komorę ogniotrwałą z cegieł ogniotrwałych, jeśli użyjesz czerwonej cegły, taka skrzynia ogniowa nie przetrwa długo. W przypadku paleniska konieczne jest zapewnienie metalowych drzwi do załadunku drewna opałowego.
Komora wędzarnicza.
Komorę dymową można wyłożyć z cegły na płytkiej podstawie.
Opcjonalnie, aby zrobić kamerę z drewna, najbardziej praktyczną do wykonania 200-litrowej beczki metalowej. Baryłka, musisz najpierw rozmyć wnętrze różnych pozostałości. Górna część lufy jest przecięta, w dolnej części otwór jest wycięty pod kominem.
W górnej części lufy zainstalowano kilka prętów wzmacniających do zawieszenia na hakach do mięsa.
Beczka jest zainstalowana na podstawie, ułożona z czerwonej cegły, komin pasuje do dolnego otworu beczki. Wierzch beczki podczas palenia jest zamknięty mokrym workiem i pokrywką.
Proces wędzenia na zimno odbywa się przy minimalnym spalaniu drewna opałowego w palenisku, drewno nie powinno się palić, ale tli się. Dym przechodzący z pieca przez komin jest częściowo chłodzony i wchodzi do komory dymowej w temperaturze 30 - 35 ° C i wędzonych produktów. Czas palenia na zimno wynosi od 1 do 5 dni, w zależności od przepisu.