Dlatego narzędzia muszą być zawsze utrzymywane w dobrym stanie, należy się nimi zająć.
Odmiany
Narzędzia do ostrzenia są elektryczne i mechaniczne. Są one również klasyfikowane przez powierzchnię ścierną:
- z diamentowym pokryciem;
- ceramika;
- naturalne.
Wybiera się urządzenia szlifierskie i materiał ostrza tnącego oraz zakres i koszt. W przypadku placówek restauracyjnych często używa się elektronarzędzi, ponieważ wyostrza noże znacznie szybciej niż narzędzia mechaniczne. Ostrzarki przeznaczone do noży, których można używać w domu, i podnieś narzędzie nie jest trudne, ponieważ dziś jest wiele opcji na sprzedaż.
Typ elektryczny
Bardzo łatwe w użyciu narzędzie. Elektrotochetochka to kompaktowe urządzenie ze specjalnymi szczelinami, w których znajdują się dyski o powierzchni ściernej. Kąt wyostrzania może być inny, określa go bezpośrednio producent. Dzięki temu urządzeniu możesz ostrzyć noże i nożyczki. Profesjonalne modele wyposażone w ceramiczne tarcze ścierne są często używane w restauracjach, chociaż niektórzy kucharze używają urządzeń ręcznych.
Ostrzałka mechaniczna
Koncepcja „urządzeń mechanicznych do ostrzenia” obejmuje wiele różnych narzędzi: gałki muszkatołowe i inne specjalne instalacje. Główną cechą tego narzędzia w tej kategorii jest to, że podczas pracy z nim trzeba włożyć trochę wysiłku. Główny udział zakresu w tej chwili reprezentują mechaniczne ostrzarki z różnymi powierzchniami ściernymi:
- do ostrzenia; specjalny kamień
- ostrzałka mechaniczna;
- musat
Kamienie ostrzące mogą mieć różne pochodzenie i wymiary. Z najczęstszych opcji należy wymienić Novokulit, Arkansas i japoński kamień wodny.
Musat jest rdzeniem ze stopu metalu pokrytego materiałem ściernym oraz plastikowym lub drewnianym uchwytem. To narzędzie jest uważane za najłatwiejsze w użyciu w domu. Musat musi być jednak właściwie stosowany: uchwyt musi być trzymany ściśle wzdłuż urządzenia. Kąt musi pozostać ostry, to znaczy w granicach 20-26 stopni.
Funkcje wyboru
Ładowarki nożowe są wybrane ze względu na ziarnistość i różnorodność tarcz ściernych.
Do ziarna ściernego mogą być:
- gruba (z dużym ziarnem) - używana głównie do peretachivaniya;
- drobny i średnioziarnisty - zwykłe piły nożowe;
- specjalne drobnoziarniste - przeznaczone do polerowania ostrza tnącego.
Według rodzaju ostrzałki do płyt są syntetyczne i naturalne.
Kolejnym parametrem, na który należy zwrócić uwagę, jest projekt. Do użytku w domu często kupują musaty lub małe sztaby szlifierskie. Istnieją również narzędzia kieszonkowe, które są bardzo wygodne do zabrania ze sobą, na przykład podczas wycieczek pieszych. Ostrzałka mechaniczna (ręczna ostrzałka do noży) stała się bardzo popularna w ostatnich latach ze względu na swoją wszechstronność. Ta temperówka ma następujące opcje:
- mocowanie ostrza w określonym położeniu;
- ustawienie wymaganego kąta ostrzenia;
- wybór pewnego materiału ściernego do kamienia itp.
Mechaniczny typ noża nazywany jest również profesjonalistą. Przed użyciem takiego narzędzia należy zrozumieć wszystkie niuanse pracy, a następnie dokładnie ćwiczyć wyostrzanie. Bez treningu możesz łatwo uszkodzić nóż, wybierając niewłaściwy materiał, kąt lub wysiłek. Najłatwiejszy sposób używania elektrycznej ostrzałki.
Cechy użytkowania
Aby nauczyć się prawidłowo wyostrzać, musisz dowiedzieć się, które ostrze jest uważane za prawidłowe. Tępa powierzchnia krawędzi tnącej noża przy wielokrotnym powiększeniu wygląda bardzo nierówno i luźno. Przed użyciem narzędzia należy ocenić poziom uszkodzenia jego części tnącej, aby wybrać odpowiedni materiał ścierny: bardzo tępe urządzenie należy najpierw skorygować grubymi cząstkami ściernymi, a dopiero potem można rozpocząć polerowanie. W przypadku różnych typów ostrzałek zasada działania zmienia się:
- musat - ostrza poruszają się pod niewielkim kątem bez znacznego nacisku, co pozwala na minimalizację wysiłku;
- kamień do ostrzenia - należy ostrzyć z miejsca ostrza w pobliżu rączki, płynnie przesuwając się do samej końcówki;
- ostrzałka mechaniczna - ostre i mocne ruchy elementu tnącego przechodzą między kamieniami szlifierskimi.
Najpopularniejsze marki
- Apex edge pro - profesjonalny sprzęt zaprojektowany do dokładnego ostrzenia każdego ostrza. To urządzenie zostało wyprodukowane w USA. Ta ostrzałka stała się bardzo popularna ze względu na rozsądne koszty i najwyższą jakość.
- Ganzo jest znanym producentem urządzeń do szlifowania i noży z Chin. Jej produkty mają również wysoką jakość i niską cenę.
- Lansky to znana amerykańska firma specjalizująca się w produkcji szlifierek, które charakteryzują się bardzo prostą zasadą ostrzenia.
- Ruixin to chińska firma. Instalacja tego producenta jest nieco tańsza niż nawet Ganzo. Jednak przed użyciem urządzenia do szlifowania kamienie szlifierskie powinny być przycinane za każdym razem.
Koszt
Możesz kupić profesjonalne ostrzałki online. Łatwiej jest znaleźć dobry sprzęt w moskiewskich punktach sprzedaży i dealerach. Cena instalacji waha się od 900 do 3000 rubli rosyjskich, wszystko zależy od producenta:
- Gerber - od 2000 do 2600 rubli;
- Wenger - od 1000 do 1700 rubli;
- Ganzo - od 2500 do 3200 rubli;
- Ruixin - od 2000 do 2700 rubli;
- Lansky - od 3000 do 9500 rubli.
Niezależna produkcja szlifierki
Ludzie, którzy chcą stworzyć własną instalację do ostrzenia, mogą łatwo wdrożyć ten pomysł, nawet bez użycia jakichkolwiek rysunków. Najważniejsze jest znalezienie podstawy do mocowania urządzenia ręcznego z powłoką ścierną. Ponadto konieczne jest wykonanie systemu zawiasów o niestandardowym nachyleniu i wysokości. Możesz także dodać powierzchnie polerujące ostrza do narzędzia.