Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wędzenie dymem w niskich temperaturach to proces długi, ale warty poświęconego czasu. Wędliny powstałe w wyniku takiej obróbki wyróżniają się specyficznym i bardzo smacznym aromatem. Jednocześnie są one również długo przechowywane, ponieważ podczas takiego gotowania bakterie całkowicie giną i nie psują gotowego produktu.

Przemysłowe wytwornice dymu są w sprzedaży. Zgodzicie się jednak, po co przepłacać, skoro ze środków dostępnych we własnym warsztacie można samemu zrobić wytwornicę dymu do wędzenia na zimno.

Przy odpowiednich narzędziach i materiałach wykonanie i montaż wędzarni zajmie kilka godzin. Samo palenie będzie wtedy trwało znacznie dłużej, ale wynik z pewnością przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Wytwornica dymu wędzonego na zimno

Istnieje ogromna liczba opcji wykonania domowego generatora dymu. W klasycznej wersji eżektorowej jest to dość proste urządzenie, w którym nie ma skomplikowanych części i elementów.

Wystarczy zrobić komorę z żaroodpornego materiału, w której drewno będzie się tliło, podłączając do niej sprężarkę powietrza. I tyle, nigdzie nie jest łatwiej.

W razie potrzeby agregat dymotwórczy można uzupełnić o ślimak do trocin z silnikiem elektrycznym. Taka automatyzacja uprości proces palenia, jednak skomplikuje generator. Jeśli planujesz okazjonalnie korzystać z wędzarni, lepiej obejść się bez takich ulepszeń.

Czas wędzenia na zimno może przekraczać jeden dzień, a jeden ładunek trocin w małym ręcznym generatorze dymu zwykle wystarcza na kilka godzin.

Jeżeli do przetworzenia jest dużo produktów, zaleca się powiększenie i zwiększenie mocy generatora dymu lub uzupełnienie go o automatyczny ślimak.

Wędzenie na zimno oznacza długotrwałą fumigację mięsa i/lub ryb dymem w temperaturze 20-40°C. Jest to dość czasochłonna obróbka cieplna, ale wynik jest bardzo podobny w smaku i jakości produktu. Jednocześnie wersja „zimna” nie wymaga aranżacji pojemnej wędzarni i pieca do podtrzymania ognia.

Cechy urządzenia i zasada działania

Podstawę generatora dymu wędzonego na zimno stanowi bunkier wypełniony zrębkami drzewnymi. Znajdujące się w nim trociny po zapaleniu tlą się i wydzielają dym, który trafia dalej do komory wędzarniczej, gdzie zawieszone są przetworzone produkty.

Z jednej strony tlące się drewno w tym urządzeniu nie powinno następować zbyt szybko. Z drugiej strony płomień również nie może się rozpalić, a dym musi być wystarczający.

Wyrzutnik przy wytwornicy dymu może znajdować się w górnej lub dolnej części bunkra - pierwsza opcja wymaga mocniejszego kompresora, ale wytwarza też więcej dymu

Jeżeli wyrzutnik jest wykonany od dołu, to wióry przepalają się znacznie pełniej, bez „przyklejania się” do ścian bunkra. Chodzi tutaj o kondensat powstający podczas tlenia. Kiedy dym wydobywa się z góry, krople kondensatu spływają po wewnętrznej powierzchni generatora i zwilżają trociny. W rezultacie niektóre z nich nie przepalają się i pozostają w środku.

Do generatora dymu używane są następujące paliwa:

  • zrębki;
  • trociny;
  • szelki;
  • gałęzie.

Zwykle jest to drewno drzew owocowych, które po spaleniu wytwarza „pyszny” dym, nadając finalnemu produktowi dodatkowy aromat.

Najczęściej używany do wędzenia na zimno:

  • olcha;
  • czeremcha;
  • jałowiec;
  • brzoza;
  • dąb;
  • klon;
  • jabłko, gruszka i wiśnia.

Kora olchy nadaje wędzonkom gorycz, dlatego przed wlaniem paliwa do bunkra należy ją dokładnie oczyścić. Jałowiec nadaje przyjemny smak i aromat. Będzie jednak musiał zostać rozcieńczony innym drewnem, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał niepotrzebnie ostry posmak.

Zaleca się również usuwanie kory brzozowej z brzozy, aby mięso i ryby nie stały się później gorzkie.

Elementy konstrukcyjne domowej wędzarni

Klasyczna wytwornica dymu eżektorowego do palenia na zimno składa się z następujących elementów:

    Sprężarka lub wentylator.
  1. Komora-zasobnik spalania paliwa (tlące się wióry i trociny).
  2. Ejector (jednostka doprowadzająca dym z generatora do komory wędzarniczej).
  3. Popielnik z rusztem.
  4. Kolektor kondensatu.

Możliwe jest również użycie kuchenki elektrycznej i garnka z wiórami drzewnymi w środku. Wszystkie te elementy są zainstalowane w beczce, na szczycie której zawieszone jest mięso (lub ryba). W tym przypadku brakuje popielnika, wentylatora, syfonu i wyrzutnika.

Tlenie następuje w wyniku nagrzania patelni, pozostaje w niej popiół, a dym w naturalny sposób unosi się i dymi produkty znajdujące się powyżej.

Jeśli wyrzutnik znajduje się na górze, to trwa dłużej, ponieważ w porównaniu z analogiem umieszczonym poniżej jest bardziej oddalony od tlącego się drewna i mniej podatny na wysokie temperatury.

Jeśli wyrzutnik jest umieszczony na dole, mogą do niego dostać się wióry i/lub popiół. W rezultacie będzie musiał być uważnie monitorowany podczas palenia, aby dym przechodził przez rurę bez przeszkód. Ponadto będzie musiał być czyszczony częściej i dokładniej.

Ręcznie robiony generator dymu

Głównymi elementami roboczymi wytwornicy dymu na zimno jest komora spalania paliwa oraz wyrzutnik. Im trwalsze i bardziej odporne na działanie wysokich temperatur materiały, z których są wykonane, tym dłużej urządzenie dymiące wytrzyma. Wszystko inne to zasadniczo dodatki i ulepszenia tego urządzenia.

Domowy generator dymu do wędzenia na zimno można zrobić z:

  • puszki;
  • gaśnica lub żelazna rura o podobnym rozmiarze;
  • puszka ze stali nierdzewnej;
  • blacha (na pewno będziesz potrzebować spawarki);
  • garnki lub wiadra;
  • perforowany metal lub drobna siatka.

Średnica komory spalania (zasobnika na opał drzewny) powinna mieścić się w granicach 10-15 cm Przy mniejszej wartości opału w jednej zakładce zmieści się bardzo mało, trzeba będzie ją częściej zmieniać. A przy rozmiarach powyżej 15 cm paliwo będzie dawać za dużo dymu.

Odległość od popielnika (dolna część generatora dymu, miejsce zapłonu) do punktu wyjścia dymu nie powinna przekraczać 1 metra - jeśli zrobisz więcej, dym straci temperaturę i prędkość

Nie zaleca się używania aluminiowych obudów ze względu na ich kruchość. W generatorze dymu nie ma otwartego spalania. Jednak temperatura tlenia również okazuje się dość wysoka - aluminiowe ścianki komory spalania nie wytrzymają długo.

Podobna sytuacja z puszkami. W rzeczywistości jest to jednorazowa wersja generatora. Wędzenie ryb z takiego urządzenia wystarczy kilka razy. Ale do regularnego użytku lepiej zrobić coś bardziej niezawodnego i bezpiecznego.

Opcja 1 - ze starej gaśnicy

Generator dymu jest wykonany w następujący sposób:

    Gaśnica jest czyszczona z zawartości i rdzy.
  1. Z góry balonu odcina się „pokrywę” o wysokości 4-5 cm.
  2. Wykonuje się otwór w górnej części „pokrywy” i wkłada trójnik (wyrzutnik).
  3. Z jednej strony trójnika podłączona jest sprężarka, a z drugiej wylot do komory wędzarniczej.
  4. W dolnej części gaśnicy w ścianach bocznych wykonane są otwory do rozpalania zrębków i dopływu powietrza.

Wewnątrz cylindra zamontowana jest podstawka rusztu oddzielająca paliwo od dna. Dodatkowo spirala jest umieszczona wokół żelaznego pręta pośrodku komory.

Spirala wewnątrz bunkra jest potrzebna, aby zapewnić dopływ powietrza od dołu dla ciągu i wzniesienia dymu do wyrzutnika - inaczej nie będzie się unosił przez ubite trociny i zagłuszał tlące się

Eżektor jest tak wykonany, że doprowadzane powietrze nie spada na tlące się paliwo i nie zapala go poprzez wdmuchiwanie tlenu.

Zadaniem tego elementu jest stworzenie strumienia powietrza, który zasysa do siebie dym, kierując go do wędzarni z produktami.

Rura doprowadzająca powietrze na średnicy wewnętrznej jest wybrana na 6-8 mm, a rura wylotowa dymu powinna mieć 18-20 mm. Są to optymalne wartości, które nie wymagają instalacji wydajnej sprężarki i dają wystarczającą ilość dymu

Kompresor do wytwornicy dymu, można wziąć akwarium lub zakupić mały wentylator promieniowy. Możesz też przystosować chłodnicę z komputera do nadmuchu powietrza.

Opcja 2 - z wiadra lub garnka

Do stworzenia tej wersji generatora dymu będziesz potrzebować:

    Beczka.
  1. Płyta elektryczna jednopalnikowa.
  2. Garnek lub wiadro jako zbiornik paliwa.
  3. Siatka lub pręty z haczykami.
  4. Pokrywa (blacha żelazna).

Tlenie opału drzewnego w tym przypadku następuje bez rozpalenia go ogniem. Po włączeniu elektryczna płyta grzejna nagrzewa pojemnik z trocinami i zrębkami, w wyniku czego te ostatnie zaczynają się tlić od ciepła od dołu.

Ponadto powstaje i naturalnie unosi się dym, powodując fumigację produktów na górze beczki.

Jeśli potrzebujesz uwędzić kilka ryb, możesz obejść się bez beczki i kuchenki elektrycznej - wystarczy duże wiadro na ogniu, aby wsypać do niego trociny, a na wierzchu zainstalować ruszt

Jedno załadowanie takiego generatora dymu wystarcza na około 5 godzin. Jednocześnie będziesz musiał stale kontrolować proces tlenia i regulować temperaturę palnika, bez wychodzenia z wędzarni przez długi czas.Co więcej, lufa będzie musiała być regularnie podnoszona, aby dotrzeć do wyłącznika zasilania.

Pracochłonne w procesie palenia. Ale robienie i przygotowywanie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek.

Opcja 3 - pasywny labirynt

Wytwornica dymu w formie labiryntu lub spirali polega na stworzeniu wydłużonej ścieżki z ubitych trocin, które są podpalane z jednej strony i stopniowo tlą się od krawędzi do środka.

Ten generator nie ma wentylatorów ani sprężarek. Cały proces tlenia i powstawania dymu odbywa się przy naturalnym przeciągu.

Wymiary wytwornicy dymu labiryntowego uzależnione są od wymiarów wędzarni - im dłuższa ścieżka drewna (wąż) tym dłużej paliwo tli się na jednym załadunku

Generator dymu w formie kwadratu o boku 30-40 cm, wysokości 5 cm i ścieżkach o szerokości około 5 cm wystarcza zwykle na 8-10 godzin tlenia.Takie urządzenie jest wykonane z metalu z drobną perforacją lub siatką z małą komórką. Istniejące otwory zapewniają dostęp powietrza do tlących się trocin, ale nie pozwalają na rozpalenie ognia.

Generator dymu pasywnego umieszcza się bezpośrednio w wędzarni pod mięsem (rybą). Trociny się tlą, dym w naturalny sposób unosi się i dymi jedzenie. Jednocześnie paliwo drzewne nie zapala się, ponieważ w komorze wędzarniczej nie ma wystarczającej ilości tlenu z powodu dymu.

Jeśli interesuje Cię ten temat, polecamy również przeczytać artykuł o tym, jak zrobić piecyk do garażu z butli gazowej.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Generator dymu z żelaznej rury:

Zasada działania generatora dymu wędzonego na zimno:

Czyszczenie dymu w prawym generatorze dymu:

Łatwo samemu zrobić wytwornicę dymu wędzonego na zimno. Istnieje kilka prostych projektów, które są wykonane ręcznie z improwizowanych środków w ciągu dwóch do trzech godzin.

Jeśli masz pytania wyjaśniające dotyczące urządzenia lub zasady działania generatora dymu, zadaj je poniżej w komentarzu. Ciekawe będą również Twoje pomysły lub doświadczenie w produkcji takich urządzeń. Pisz - dziel się swoją wiedzą lub zadawaj pytania.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrzewanie