- Urządzenie i działanie wytwornicy dymu
- Montaż wytwornicy dymu DIY
- Prosty rustykalny sposób palenia
- Paliwo do generatora dymu
- Podstawowe zasady bezpieczeństwa
- Wnioski i przydatne wideo na ten temat
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Mięso, ryby, grzyby po obróbce dymem nabierają niepowtarzalnego aromatu i smaku. Również okres przydatności do spożycia takich produktów jest znacznie wydłużony. Wcześniej produkty wędzone gotowano na palenisku, na którym używano drewna opałowego. Głównym problemem takiego gotowania jest to, że wymaga dużej ilości drewna opałowego i stałego monitorowania procesu wędzenia.
Teraz palenisko zostało zastąpione wytwornicą dymu - urządzeniem, które wytwarza dym i przesyła go do komory wędzarniczej do wędzonych produktów. Co więcej, nie trzeba kupować sprzętu - w tym artykule dowiesz się, jak zrobić generator dymu zrób to sam dla wędzarni przy użyciu improwizowanych materiałów.Pomożemy w doborze generatora dymu, a także wyjaśnimy jak prawidłowo podłączyć go do wędzarni.
Urządzenie i działanie wytwornicy dymu
Proces wędzenia na zimno jest dość prosty, jeśli używasz generatora dymu. Możesz palić tym urządzeniem na balkonie, na wsi, na wsi, ale tylko z zastrzeżeniem zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Pozytywną cechą generatora dymu jest to, że jego użycie pomaga zmniejszyć intensywność kontroli nad gotowaniem. Do wędzenia nadają się wióry lub trociny.
Do palenia w domu nadaje się każdy pojemnik, do którego podłączony jest generator dymu - zakupiony lub zmontowany własnymi rękami. Przygotowane produkty umieszcza się w komorze - umieszcza się je w pojemniku na ruszcie lub zawiesza. Następnie włączana jest sprężarka podłączona do generatora dymu, trociny są zapalane przez otwór w kolbie generatora. To wszystko - rozpoczął się proces palenia.
Generatory dymu mają głównie kształt cylindryczny z kominem. Wykonane z metalu. Starają się wziąć materiał żaroodporny o grubości 2,5 - 3 mm
Istnieją dwa rodzaje wędzenia:
- Hot - temperatura dymu oscyluje wokół 40-110 °C i powyżej. Czas potrzebny na ten proces wynosi od 20 minut do jednego dnia.
- Zimno – pod wpływem dymu w temperaturze do 30°C. Proces gotowania w tym przypadku może trwać kilka dni. Ale trwałość produktów jest dłuższa - do dwóch tygodni.
Palić można na każdy z powyższych sposobów. Główną zaletą wędzenia w wysokich temperaturach jest szybkość gotowania.
Jednak narażenie na wysokie temperatury nie jest łagodne i prowadzi do zniszczenia witamin i składników odżywczych. A także prowadzi do znacznego skrócenia okresu przydatności do spożycia niż w przypadku palenia na zimno.
Montaż wytwornicy dymu DIY
Do prawidłowego procesu gotowania produktów metodą wędzenia na zimno potrzebne będzie specjalne wyposażenie. Następnie rozważymy procedurę produkcji generatora dymu wędzonego na zimno, dostarczymy powiązane rysunki, niezbędne komponenty i kroki montażu.
Opcja 1 - prosty generator dymu z fajki
Ten generator dymu z metalowej rury jest łatwy do wykonania. Nadaje się do palenia małych ilości.
Budowa i zasada działania
Będziesz potrzebował kawałka metalowej rury o długości około 1 m. Na górze przyspawana jest rura o małej średnicy, za pomocą której unoszący się dym jest podawany do komory wędzarniczej. A od dołu robi się mały otwór - do zapalania paliwa.
Dla zwiększenia przyczepności w górnej części kadłuba podłączona jest sprężarka o wydajności około 2 litrów/min. Do tego celu całkiem dobrze nadaje się pompa akwarystyczna, ponieważ można nią regulować ilość dostarczanego dymu.
Trociny lub wióry drzewne wpychane są do korpusu wytwornicy dymu wykonanego z rury. Paliwo zapala się od dołu przez przygotowany wcześniej otwór. Dym ze spalania unosi się.
Działanie generatora dymu jest regulowane - wydobywający się z niego dym jest ledwo ciepły ze względu na to, że centrum spalania jest małe, co prowadzi do słabego spalania. Dym unosi się powoli przez trociny, co daje mu czas na schłodzenie i wysuszenie trocin. Wędzarnia dobrze spełnia swoje zadanie i robi to doskonale - co było warunkiem koniecznym do osiągnięcia.
Wymagane materiały do montażu
Do korpusu używamy rurki 100mm lub rury profilowanej o bokach 100mm. Ważne, aby był wykonany z materiału ognioodpornego, np. rury kominowej ze stali nierdzewnej lub rury kwadratowej o grubości co najmniej 3 mm.
Optymalna wysokość to około 1 metra. Ale długość i przekrój rury może być mniej więcej. W pierwszym przypadku pozytywną stroną jest zwiększenie ilości zużywanych trocin, co spowoduje wydłużenie czasu pracy generatora dymu na jednej zakładce.
Wady: zwiększenie wagi i objętości urządzenia, niewygodne czyszczenie i ponowne napełnianie.
Wymagane również:
- blachy o grubości 3 mm: dwie kwadratowe do wykonania dna i pokrywy (80x80 mm), dwie 80x30 mm i dwie 74x30 mm;
- rura miedziana o średnicy 10 mm i długości 360-370 mm;
- sprężarka akwarystyczna, najlepiej z regulacją wydajności;
- dwa niskie orzechy;
- dwa rygle;
- dwa okucia;
- ściągaczka 1/2″ dł. 150 mm, narożna z ogranicznikiem;
- nity.
Z narzędzi potrzebna będzie spawarka, szlifierka, materiały eksploatacyjne (krążki i elektrody), wiertarka, komplet kluczy, nitownica, gwintowniki.
Wymiary i średnice śrub, nakrętek, łączników podano na rysunku. A także kolejność i niuanse montażu
Instrukcja montażu wytwornicy dymu
Rura ma 1 m długości i jest komorą generatora. Na górze znajdzie się wieko, które umożliwi dostęp do środka w celu nasypania trocin i wyczyszczenia pojemnika po paleniu. Aby to zrobić, za pomocą szlifierki odcinamy część o długości 90 mm z kwadratowej rury.
Teraz zajmijmy się nogami. Można je spawać z blach (w tym przypadku konieczne jest przygotowanie blach o grubości 3 mm i potrzebne są długości) lub wyciągnąć nogi na dole rury kęsowej o długości 70 mm i szerokości 30 mm.
Bułgarski odcięty wzdłuż linii nóg. Opuszczamy nogi i wyginamy niepotrzebne części
Pozostaje zespawać przygotowane wcześniej płyty pod pokrywę i dno (80x80 mm) metodą spawania. W tym zestawie trociny wlewa się do środka - bezpośrednio na dole. Dno w tym przykładzie wykonania jest szczelnie przyspawane do rury od dołu. Nie ma tu popielnika i żeby wyczyścić urządzenie trzeba je odwrócić i delikatnie wytrzepać.
Aby usprawnić pracę w korpusie wytwornicy dymu w niewielkiej odległości od dna (10 - 15 cm) montowana jest kratka, na którą wysypywane są trociny. Aby uniknąć ściskania trocin podczas zasypywania, wewnątrz komory spalania (na dole rury) zawieszona jest sprężyna. Powstały popiół, który pojawił się po tleniu się trocin, budzi się przez kratkę. Aby uprościć pielęgnację urządzenia, spód można zdemontować. Dlaczego dno jest wykonane w formie szklanki o średnicy nieco większej niż średnica samego korpusu. Pozwala to założyć go na korpus od dołu i przykręcić śrubami.
W nakładce należy naciąć gwint pod bolec pełniący rolę klamki (więcej na rysunku).
Z płyt 30x80 mm i 30x74 mm wykonujemy spódnicę wieczka. Dlaczego potrzebujesz nitu i nitów. Wskazane jest zapalenie pokrywy i samego korpusu w temperaturze 270 stopni przy użyciu oleju roślinnego.
Ważne jest, aby wywiercić otwór o średnicy około 8,5 mm na dnie rury, cofając się od dołu o 20 mm - zapewni to przepływ powietrza do zapalenia i podtrzymania spalania. Nie należy robić dziury o dużej średnicy, aby nie wywołać pożaru trocin, ponieważ są one potrzebne, aby się tliły i dawały dym do palenia. Następnie pożądane jest przecięcie gwintu M10 pod śrubą, aby po zapaleniu można było zamknąć otwór.
Teraz pozostaje doprowadzenie powietrza i oddymianie.
Po co robimy dziurę w pokrywie i korpusie i montujemy zestaw doprowadzenia powietrza (od sprężarki) i rurę dymową.
Wymiary otworu, rury, złączki, nakrętek podano na rysunku. Zaciśnij miedzianą rurkę na końcu i wykonaj 2 otwory do doprowadzenia powietrza
Pozostaje sprawdzić działanie domowego generatora dymu. W tym celu podłączamy rurę doprowadzającą powietrze do mocowania pokrywy, wsypujemy zrębki, podpalamy palnikiem gazowym przez wykonany wcześniej otwór.
Kiedy zaczęło się tlić, zakładamy pokrywę na korpus komory generatora dymu. Pozostaje umieścić urządzenie w wędzarni. Istnieje również możliwość uzupełnienia projektu o komin poprzez podłączenie wytwornicy dymu do komory wędzarniczej
Opcja 2 - z kuchenki elektrycznej
Ta opcja nie przyniesie korzyści ani kuchence elektrycznej, ani pojemnikowi na trociny. Ale jeśli palisz tylko kilka razy w sezonie, ta opcja jest całkiem dobra.
Do wykonania wytwornicy dymu potrzebna będzie kuchenka elektryczna, stara beczka bez dna, stalowa siatka, sklejka i kawałek blaszanej fajki.
Wędzarnia będzie zlokalizowana na zewnątrz. Włączamy kuchenkę elektryczną. Montujemy na nim beczkę, a na płytce kładziemy kawałek rury i wsypujemy do niej trociny lub zrębki.
Następnie przebijamy lufę ze wzmocnieniem w poprzek na wysokości nieco powyżej środka. Na szpilki nakładana jest stalowa siatka, na której będą układane produkty wędzone.
Przykryj górę beczki arkuszem sklejki. Wędzarnia z wytwornicą dymu z pieca elektrycznego jest gotowa do użytku.
Takie palenie ma swoje wady. W tym procesie musimy podnieść beczkę, aby wyregulować temperaturę, a także wyjąć produkty z beczki, aby dodać trociny
Opcja 3 - kempingowy mini generator dymu
Ten wariant służy do szybkiego wędzenia złowionych ryb lub małych kawałków mięsa podczas wędkowania. Projekt zakłada wspólną komorę do wytwarzania dymu i wędzenia - metalowy garnek. Leżą w nim trociny, gałązki i zrębki.
Od góry, bliżej krawędzi, zamontowana jest metalowa krata, na której układane jest mięso lub ryba. W przypadku jej braku używamy pokrywki, do której przywiązujemy wędzone produkty i zamykamy kociołek. Lampa naftowa jest gotowa - możesz rozpocząć proces gotowania.
Prosty rustykalny sposób palenia
Ten projekt składa się z dwóch komór połączonych kominem. Z jednej strony znajduje się wędzarnia, z drugiej piec lub palenisko, które jest wytwornicą dymu.
Wędzarnia wykonana jest z desek - musi być całkowicie szczelna. Możesz użyć beczki. Komora znajduje się na wzniesieniu, zawsze nad piecem dla dobrego ruchu dymu
Komin musi mieć od 3 do 4 metrów długości, aby dym przeznaczony do wędzenia schłodził się do odpowiedniej temperatury.
W zależności od sposobu użytkowania wędzarni dostępne są 2 rodzaje wkładek kominowych:
- Jeżeli wędzarnia jest nieruchoma to komin jest wykonany w formie kanału murowanego lub metalowej rury zakopanej w ziemi.
- Jeśli konstrukcja jest montowana w pośpiechu, to rów wykopany pod zboczem jest idealny.
Podłącz komin do wędzarni od dołu, aby uzyskać więcej dymu. Na styku należy umieścić filtr, aby sadza była blokowana i nie osadzała się na produktach wędzonych.
Paliwo do generatora dymu
Część zakupionych modeli wytwornic dymu z piecem elektrycznym lub gazowym. Dlatego bardziej opłaca się korzystać z domowych urządzeń, które pracują na trocinach lub drobnych zrębkach. Paliwa mają dla siebie właściciele prywatnych domów.
Jeśli nie, to trociny do generatora dymu można kupić w sklepie. Trociny, wióry są odpowiednie z dowolnego drzewa liściastego. Wyjątkiem są drzewa iglaste. Ich stosowanie doprowadzi do goryczy w produktach wędzonych.
Wskazane jest, aby wybrać trociny i zrębki o większej frakcji, aby nie trzeba było dodawać sprężyny do konstrukcji, aby poprawić przejście dymu
Podstawowe zasady bezpieczeństwa
Montując wytwornicę dymu nie zapomnij o podstawowych zasadach bezpieczeństwa. Po pierwsze, miejsce, w którym będzie zainstalowany generator dymu, nie powinno być łatwopalne, podobnie jak znajdujące się w pobliżu przedmioty.
Po drugie, jeśli zamierzasz malować powierzchnię generatora farbą, to ta ostatnia musi być żaroodporna.
Podczas podłączania pompy do zasilania należy zwrócić uwagę, aby przewód zasilający znajdował się jak najdalej od elementów grzejnych.
Wnioski i przydatne wideo na ten temat
Proces wykonania generatora dymu w domu:
Jak zrobić wytwornicę dymu i złożyć domową wędzarnię:
Zapoznawszy się z najprostszymi opcjami wytwornic dymu i palaczy domowych, z łatwością dobierzesz odpowiedni dla siebie generator dymu.I oczywiście mając czas i chęć zrobienia zarówno wędzarni, jak i generatora dymu bez większych trudności własnymi rękami.
Masz pytania dotyczące montażu wytwornicy dymu? A może chcesz porozmawiać o swoich osobistych doświadczeniach w tworzeniu wędzarni z improwizowanych materiałów? Podziel się swoim wynikiem - formularz opinii znajduje się poniżej. Tutaj możesz nie tylko porozmawiać o samodzielnie zmontowanym generatorze dymu, ale także dodać oryginalne zdjęcia gotowego urządzenia, a także poprosić o radę naszych ekspertów i innych gości serwisu.