Wielu z nas zauważyło, że ktoś w domu ma noże kuchenne, które są zawsze bardzo ostre i dobrze cięte, podczas gdy inne nie. Nie oznacza to, że ludzie lubią używać tępych frezów, wyostrzają je, ale ostrość utrzymuje się przez chwilę. Właściwie naostrzenie noża kuchennego jest raczej rzadką umiejętnością.
Schemat urządzenia do ostrzenia noży.
Do gotowania używa się wielu różnych frezów. Różnią się rozmiarem, kształtem, przeznaczeniem (dla warzyw, konserw, mięsa lub ryb). Ostrza wykonane są z węgla, proszku i chromowanej stali nierdzewnej; ceramika; tytan. Są noże, które nie wymagają ostrzenia. Każdy chce mieć takie w kuchni, ale mają też swoje wady. Obejmują one:
- noże z ostrzem w postaci zębów - nie nadaje się do wszystkich produktów;
- ostrza stalowe z powłoką magnetyczną - po ostrzeniu zostaną uszkodzone;
- Ceramiczne - dobrze cięte, ale łatwo je łamać.
Ostrzenie nie wymaga tylko ostatniego typu frezów, a pierwsze dwa nie mogą być wyostrzone.
Schemat noża kuchennego.
Nawet jeśli używasz tego samego narzędzia, noże mogą być ostrzone inaczej, w zależności od ich przeznaczenia. Przy długim użytkowaniu ostrze staje się szorstkie i nie może już gładko i szybko ciąć produktów, a gdy szlifowanie tych nierówności zostanie usunięte, narzędzie ponownie staje się gładkie.
Aby dowiedzieć się, czy noże w twojej kuchni wymagają ostrzenia, spróbuj uciąć włosy lub kawałek papieru, krojąc cebulę lub pomidor. Jeśli ostrze jest tępe, to nie uszkodzi włosów i papieru, a skóra warzyw zostanie nieco osłabiona.
Jak ostrzyć belkę nożową lub papier ścierny
Prawie każda kuchnia ma drążek szlifierski. I większość ludzi myśli, że mogą z niego korzystać. A co może być trudne? Wzięli nóż i trzy zaostrzone. Ale po takim wyostrzeniu wciąż mocno się tnie i bardzo szybko staje się matowy. Wynika to z niewłaściwego użycia narzędzi.
Należy wziąć baton lub kawałek papieru ściernego, zwilżyć go wodą lub olejem słonecznikowym i położyć na stole lub innej płaskiej powierzchni (komoda, parapet). Pod ostrzałką zwykle kładą grubą pościel, aby nie uszkodzić mebli i wygodniej jest je zmielić. Obcinacz musi być wykonany tak, aby jedna ręka była na rękojeści, a druga na ostrzu. Następnie przechylamy go pod kątem nie mniejszym niż 20 i nie większym niż 60 ° (określamy wzrokowo). Jeśli jest kątomierz, użyj go. Im większy kąt, tym ostrzejszy nóż. Ostrze do mielenia owoców pod kątem 20 °, a do ryb - 40 °.
Nóż powinien być przycięty od siebie, przechylając go do dolnej prawej krawędzi pręta lub papieru ściernego.
Sekwencja ostrzenia noża kuchennego.
Nie jedź zbyt szybko, możesz zostać zraniony. Czynności te należy powtarzać przez co najmniej 7 minut. Następnie obracamy nóż w stronę cięcia i ponownie prowadzimy je wzdłuż ostrzenia przez co najmniej 7 minut, ale już w naszym kierunku. Jeśli blok lub papier zabrudzą się, przemyj stalowy pył wodą. Jeśli ostrze jest trudne do ostrzenia, można je zwilżyć.
Po ostrzeniu przyjrzyj się uważnie nożowi. Jeśli na stronie tnącej występują uszkodzenia lub nierówności, proces ostrzenia należy powtarzać, aż stanie się równy. Zwykle dzieje się tak w przypadku frezów, które wcześniej były nieprawidłowo wyostrzone, niewłaściwie używane, ze starymi przedmiotami.
Wykorzystanie musatu
Znajdują się w każdym nowoczesnym zestawie noży, wyglądają jak mały spiczasty szpilka z rączką. Wykonane są ze stali zwykłej lub pokrytej diamentem, z ceramiki. Z ich pomocą noże nie wyostrzają się, ale rządzą. Edycja - wyrównanie ostrza noża, musi być wykonywane znacznie częściej niż ostrzenie. Kucharze rządzą ostrzami kilka razy dziennie. W domu w kuchni robi się to znacznie rzadziej, w razie potrzeby.
Podczas ostrzenia noża za pomocą musatu krawędź tnąca jest znacznie mniej zużyta niż przy użyciu pręta. Podczas używania nie musisz mocno naciskać na nóż, możesz uszkodzić ostrze. Wielu pociera o siebie regułę i nóż, ale edycja nie jest taka. Aby to zrobić, połóż suchą ściereczkę na stole, umieść na niej regułę pod kątem 70-80 ° z końcówką skierowaną w dół.
Następnie bierzemy nóż w ręku, pochylamy go o nachyleniu 15-20 ° do musatu i prowadzimy od nas do szmaty. Jednocześnie niemożliwe jest, aby nóż zatrzymał się na nim, nie doprowadzaj go do dołu. Ostrze jest prowadzone półkolem, jak podczas ostrzenia na pręcie, zaczynając od uchwytu i kończąc na ostrzu noża. Działanie należy powtórzyć kilka razy. Następnie tę samą operację należy wykonać po drugiej stronie ostrza, podczas gdy musat musi zostać odrzucony w przeciwnym kierunku. Następnie przekręć nóż do części tnącej i obróć go z dwóch stron.
Uwaga! Jeśli kuter jest bardzo głupi, reguła może nie radzić sobie z pracą. Lepiej od razu wziąć batonik lub specjalne ostrzałki do noży kuchennych. Najlepiej jednak nie przynosić cięcia naczyń kuchennych do tak godnego pożałowania stanu.
Korzystanie z narzędzi do ostrzenia
Przyrządy do ostrzenia frezów są mechaniczne i elektryczne. Można je kupić w sklepie, w którym sprzedaje się naczynia. Do ostrzenia są wbudowane koła ścierne. Pierwszy typ opiera się na fakcie, że wykonujesz całą pracę własnymi rękami i kosztem własnej siły. Urządzenie ma wgłębienie, w które włożone jest ostrze. Bierzemy nóż, wkładamy go do tego wgłębienia blisko uchwytu i ciągniemy całe ostrze w naszą stronę.
Zaletą urządzenia jest możliwość jednoczesnego ostrzenia krawędzi tnącej po obu stronach. Wadą jest to, że nie możesz wybrać kąta. Na przykład kąt wyostrzony o 20 °, a nóż musi być wykonany pod kątem 35 °, w tym przypadku zawiedziecie, a ostrze się pogorszy.
Najłatwiejszą opcją naostrzenia frezów jest urządzenie elektryczne. Pozwala na ostrzenie noży w czasie krótszym niż 1 minuta. Nie musisz podejmować żadnych wysiłków, wystarczy podłączyć urządzenie, wybrać kąt nachylenia, wziąć ostrze, włożyć je do gniazd, przesuwać w przód iw tył, a wszystko jest gotowe. Zazwyczaj urządzenia te są kupowane dla placówek gastronomicznych. Niewielu ma taki dom w kuchni. Jego główną wadą jest cena. Jest to najszybszy, ale drogi sposób na ostrzenie frezów.