Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wcześniej proces ostrzenia noży uważano za ważną umiejętność każdego człowieka. W końcu sukces w polowaniu i innych trudnych sprawach zależał od jakości tej pracy. Noże były używane prawie wszędzie: od wydobywania i przetwarzania żywności, skór zwierzęcych po wojny interpersonalne i obronę terytorium.

Ze względu na fakt, że nóż jest prawie pierwszą koniecznością w kuchni, jest bardzo szybko matowy i wymaga ostrzenia.

Dzisiaj noże nie są używane tak poważnie, ale zakres ich zastosowania nie stracił swojego zasięgu. Nadal są niezbędne narzędzia w kuchni podczas przetwarzania i gotowania, do naprawy różnych produktów, a także do sztuki.

Wybór ostrza noża i ocena jego jakości

Dobry nóż do ostrzenia będzie Ci służył przez bardzo długi czas, bez konieczności dodatkowego ostrzenia ostrza. Jednak czas działania narzędzia zależy w dużej mierze od jakości samego noża, aw szczególności od materiału, z którego wykonane jest ostrze.

Dziś rynek produkuje wiele różnych noży. Wielu producentów uważa ich produkty za uniwersalne i niemal wieczne. Ale reklama zawsze ma swój własny wpływ na zwiększenie popytu na towary. Dlatego bardziej rozsądne jest nauczenie się przynajmniej minimalnych kryteriów wyboru ostrza noża i odpowiedniego doboru materiału do ostrzenia.

W zależności od wzrostu rozmiaru noża materiał powinien być grubszy i mocniejszy.

  1. Im większy nóż, tym grubsze powinno być ostrze. W tym przypadku główna grubość nie wygląda na zaostrzoną, ale na górnej tępej stronie. Tutaj wszystko musi być proporcjonalne. Bardzo duży nóż nie powinien mieć bardzo cienkiego ostrza nawet na części tnącej, podczas gdy mały nóż będzie cienki sam w sobie, a ostrze będzie miało grubość, która jest ledwo zauważalna dla oka.
  2. W związku z tym im większy nóż, tym silniejszy jest ze stali. Dlatego konieczne będzie ostrzejsze i dłuższe ostrzenie. Zaleca się ostrzenie największych frezów wyłącznie na tarczach diamentowych lub na najmocniejszych ostrzałkach elektrycznych, ponieważ użycie kamienia jest w tym przypadku bezużyteczne.
  3. Kupując nóż, sprawdź jego stopień elastyczności. Dobre ostrze w ogóle się nie zgina. Ale jeśli nóż jest bardzo cienki i nadal ma zdolność zginania, ważne jest, aby ostrze natychmiast stało się jego oryginalnym miejscem. Oznacza to, że nieodwracalna deformacja jest oznaką bardzo niskiej jakości samego materiału.

Ostrzenie za pomocą kamienia szlifierskiego

Do wysokiej jakości noży do ostrzenia można zrobić specjalny kamień szlifierski.

Istnieje kilka metod ostrzenia noży. Wybór konkretnej metody zależy w dużej mierze od gotowości do wydawania pieniędzy i czasu, a także od dziedziny zastosowania konkretnego noża. Dlatego na początek rozważymy najtańszą i najczęstszą długotrwałą metodę - ostrzenie specjalnego kamienia. Następnie skup się na mechanicznym ostrzeniu.

Istnieją dwa główne rodzaje kamieni do ostrzenia: sztuczne i naturalne. Sztuczny kamień ma większą frakcję, jest większy. W nowoczesnych tego typu materiałach zwykle jedna strona jest mniej agresywna, a druga ma większe ziarna, co sprawia, że kamień nadaje się do ostrzenia nawet dużych i mocno stępionych urządzeń.

Kamień naturalny do ostrzenia jest nieco tańszy, a po obu stronach ma drobnoziarnistą strukturę. Dlatego lepiej jest używać go do ostrzenia noży, które nie są zbyt tępe, i od czasu do czasu zachowują ostrość ostrzy miękkim metalem.

Przed rozpoczęciem ostrzenia noża kamień szlifierski należy naoliwić olejem roślinnym.

Teraz przejdź do ostrzenia. Ale najpierw musisz kamić, cokolwiek to było, smarować olejem. Można do tego użyć niewielkiej ilości zwykłego oleju słonecznikowego. Konieczne jest pełne pokrycie całego pręta ze wszystkich stron, a następnie pozostawienie oleju na około 7-10 minut. Dzięki temu małe cząstki będą mniej wrażliwe na mikroskopijne kawałki metalu z wbijanego w nie noża podczas procesu ostrzenia. Dlatego kamień będzie ci służył znacznie dłużej.

Możesz przejść do głównego procesu. Wyostrzanie odbywa się w dwóch etapach: pierwszym, szorstkim, a bardziej miękkim. Odnosi się to bezpośrednio do dwustronnych sztucznych kamieni. Nóż należy wytrzeć z kurzu i nanieść na kamień w ten sposób, prowadząc ostrze siłą we wskazanym kierunku.

Agresywna część kamienia szlifierskiego umożliwi szybkie usunięcie głównej tępej warstwy metalu z noża. Należy pamiętać, że starając się utrzymać nóż najlepiej pod kątem około 20-25 °. Ta liczba jest uważana za optymalną dla szybkiego i wysokiej jakości ostrzenia. Jednak biorąc pod uwagę, że dzisiejsze noże bardzo różnią się formami, można być zbyt stronniczym, aby nie odnosić się do tego zalecenia, ale podejść do pracy twórczo.

Schemat ostrzenia noża na kamieniu szlifierskim.

Podczas ostrzenia powinieneś starać się wykonywać płynne ruchy, wystarczająco naciskając na ostrze. Zbliżając się do krawędzi, zaleca się nieznaczne podniesienie ostrza, dzięki czemu ostrzenie będzie lepsze. Jednocześnie utrzymuj ruch prostopadły do części tnącej noża.

Ostrzenie noża po agresywnej stronie kamienia powinno być ostrożne, okresowo sprawdzając przeciwną stronę ostrza. Znakiem na to, że główne ostrzenie się skończyło, będzie obecność drobnych nacięć na czubku ostrza.

Ważne wskazówki dotyczące ostrzenia na ostrzałce elektrycznej

Ale dziś nie każdy chce ostrzyć noże kamieniem, bez względu na to, jak dobry jest. Dlatego do tego celu używaj temperówki elektrycznej. Zwykle jest stosowany w dużych przedsiębiorstwach do produkcji narzędzi i różnych materiałów domowych z metali, a także w sklepach metalurgicznych.

Ostrzenie noża na elektrycznej ostrzałce jest znacznie łatwiejsze i szybsze. Nie ma sensu zbytnio skupiać się na narożnikach, trzymając narzędzie, ponieważ nowoczesne elektryczne ostrzałki są w stanie niezależnie regulować stopień nachylenia. Wiedząc, że proces jest znacznie szybszy na ostrzałce, rozważ kilka ważnych punktów:

Schemat ostrzenia noża na ostrzałce elektrycznej.

  1. Aby ostrzyć nóż, który posłuży jako narzędzie wyłącznie do krojenia żywności, wystarczy ostrzyć nóż na około 5 minut (jeśli jest prawie całkowicie tępy). Kąt nachylenia może być traktowany jako minimalny.
  2. Jeśli chcesz osiągnąć maksymalną ostrość ostrza, ważne jest, aby ostrzyć jedną stronę, aż pojawi się wyraźny zadzior. Kiedy staną się dobrze widoczne, obróć nóż na drugą stronę i kontynuuj ostrzenie, aż zadziory zostaną usunięte, a ostrze stanie się bardzo cienkie.
  3. Jako nóż wykańczający po użyciu ostrzałki elektrycznej najlepiej użyć tarczy diamentowej. Jest to najszybszy czas i jak najdokładniej usuwa małe wycięcia, czyniąc narzędzie prawie idealnym do pracy.
  4. Jeśli chcesz ulepszyć ostrze na ostrzałce, to eksperci zalecają użycie standardowych białych kół EBC do tego celu. Ich zaletą jest to, że nie palą krawędzi, dzięki czemu proces jest jak najbardziej delikatny.
  5. Podczas używania elektrycznej ostrzałki ważne jest, aby odpowiednio dostosować jej prędkość. Optymalna liczba to około 1, 5 tysiąca obrotów na minutę. Jest to średnia wartość, przy której zawsze masz czas, aby zauważyć, jak wyostrzono ostrze, aby nie zepsuć materiału noża.
  6. Ważnym punktem w elektrycznym ostrzeniu jest szybkie chłodzenie krawędzi. Im częściej będzie chłodzić, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że ostrze się wypali. Nie bój się, że podczas intensywnego procesu materiał nabiera purpurowego odcienia. Przy odpowiednim i częstym chłodzeniu nawet to jest kompensowane.

Wybór kąta przy ostrzeniu typu noża

Kąt ostrzenia noży w zależności od ich misji.

Szczególną uwagę należy zwrócić na proces ostrzenia profesjonalnych, drogich noży, a także poszczególnych ostrzy. Ponieważ są one różnych typów, należy rozważyć podstawowe zasady i wyostrzanie wskazówek, tylko na podstawie tych typów narzędzi:

  1. Noże do obróbki tusz mięsnych zaleca się ostrzyć pod kątem 25 °, a narzędzia taktyczne - od 25 do 30 °.
  2. Do ostrzenia profesjonalnych noży myśliwskich konieczne jest obserwowanie kąta 35-40 °.
  3. Jeśli polujesz dość często, wtedy kąt szlifowania powinien zostać zwiększony do 45 ° - więc nóż będzie ci służył ostrzej znacznie dłużej niż zwykle.
  4. Na szczególną uwagę zasługuje praca na ostrzach do golenia wielokrotnego użytku. Jednocześnie obserwuj minimalny kąt ostrza podczas ostrzenia - około 10 °.

Ostateczne metody ostrzenia

Po tym musisz zakończyć ostrzenie. W tym celu używana jest drobnoziarnista strona temperówki. Proces usuwania odprysków i nadawania nożowi ostatecznego stopnia ostrości nazywany jest precyzyjnym dostrajaniem. Docieranie na mniej agresywnej stronie odbywa się zgodnie z tymi samymi zasadami, co na gruboziarnistych. Następnie nóż jest ostrzony.

Osobną uwagę należy zwrócić na niektóre alternatywne metody ostrzenia końcowego. Z reguły są one używane, gdy potrzebna jest specjalna ostrość narzędzia. Dlatego zaleca się bardziej szczegółowe rozważenie najtańszych alternatywnych metod udoskonalania.

Do ostrzenia noża można użyć małego kawałka prawdziwej skóry.

  1. Użyj małego kawałka prawdziwej skóry. Co dziwne, ale taki materiał jest w stanie bardzo dobrze naostrzyć ostrze. Zaleca się usunięcie nacięć drobnoziarnistym kamieniem przed rozpoczęciem leczenia. Po pierwsze, kawałek skóry jest wycierany z kurzu i przetwarzany cienką warstwą specjalnej pasty, takiej jak GOI. Następnie musisz poczekać 5-7 minut, aż pasta wniknie w pory skóry i zacznie działać. Docieranie tej metody odbywa się na zasadzie „z ziarna” - to znaczy, że ostrze noża musi być trzymane podczas pracy od samego siebie i przemieszczane wzdłuż skóry w ten sam sposób. Ważne jest, aby obrócić ostrze lekko w bok, aby obrót nastąpił tak, jak po przekątnej. Więc efekt będzie znacznie lepszy.
  2. Ostatnio popularność wykańczania noży zaczęła zdobywać musat. Jest to gałązka ze stali, na której znajduje się kilka podłużnych rowków. Szlifowanie noża nie powinno przypominać pasa ani kamienia. W tym przypadku nóż pozostaje nieruchomy, podczas gdy sam musat prowadzi wzdłuż ostrza. Nie osiągniesz tego samego dobrego efektu jak z kawałka skóry, ale nieznacznie wyostrz nóż, co jest ważne.
  3. Dobry efekt przy wykańczaniu noży daje ceramika. Stosowane w tym celu najczęściej zwykłe tanie potrawy - kubek lub talerz, których nie potrzebujesz w gospodarce. Zamiast tego lepiej jest wziąć osobno kawałek ceramiki, który zawsze będzie używany dokładnie w tym celu. Ostrzenie odbywa się w taki sam sposób, jak na kamieniu szlifierskim. Tylko nie jest to gładka, ale szorstka powierzchnia, która jest wybrana (zwykle koncentruje się na zewnątrz dna naczynia). W przeciwnym razie nic się nie dzieje.

Sposoby sprawdzania jakości wyostrzania

Więc ostrzenie noża jest zakończone. Ale jeśli chcesz osiągnąć naprawdę wysoką jakość, musisz sprawdzić jakość pracy wykonanej natychmiast po ostrzeniu. A co, jeśli musisz wyostrzyć trochę więcej? Wykonanie takiego sprawdzenia jest łatwe i całkiem przystępne. Istnieje kilka sprawdzonych metod.

Japońska technika sprawdzania stopnia ostrzenia noża polega na użyciu papieru zwiniętego w tubę.

  1. Oko lub dotyk. W pierwszym przypadku zaostrzone ostrze noża musi być doprowadzone do jasnego światła i utrzymywane ostrym brzegiem do góry: jeśli nie ma ostrego olśnienia, ostrzenie jest udane. Jeśli są podświetlenia, należy nieco wyostrzyć narzędzie. Należy pamiętać, że odblask może nie być od razu widoczny z powodu niewłaściwego kąta obrotu noża. Dlatego konieczne jest skręcenie noża kilka razy, aby zapewnić jakość. Testowanie dotykowe jest niezawodne, ale nie do końca bezpieczne. Konieczne jest nieznaczne przytrzymanie końca kciuka wzdłuż ostrza: jeśli poczujesz okrągłość, narzędzie nie jest wystarczająco wyostrzone. Ważne jest, aby na całej krawędzi noża uczucie było takie samo. A także: aby nie zostać zranionym, spróbuj trzymać się ostrza trochę pod kątem po przekątnej.
  2. Niezbyt powszechna, ale dość wiarygodna jest japońska technika sprawdzania stopnia ostrzenia noża. Dawno temu rozwinęła się sam samuraj, który sprawdził jakość katany. Aby to zrobić, weź gazetę i zwiń rurkę, po czym rurkę owinąć wokół 3-4 warstw taśmy. Następnie gazeta jest umieszczana na krawędzi stołu, tak że jedną ręką można ją przytrzymać na powierzchni, a drugą, tylko tę, w której taśma klejąca jest owinięta, wisi w powietrzu. Następnie nóż ostro uderza w gazetę pod niewielkim kątem: wystarczająco naostrzone narzędzie z łatwością przetnie papier na dwie części. Ta metoda jest akceptowalna tylko wtedy, gdy zdecydujesz się zrobić idealnie ostry nóż. Dla wszystkiego innego nie ma to sensu.
  3. Powszechną i prostą metodą w codziennym życiu jest sprawdzanie zaostrzonego noża w kuchni przez cięcie niektórych warzyw i owoców. Tak więc pomidory z miękką, długotrwałą skórą są dobrym materiałem do takiego sprawdzenia. Niewystarczająco ostry instrument nie wycina takiej skóry. Możesz również sprawdzić ostrza ostrzy na miękkich brzoskwiniach, jabłkach, śliwkach i morelach, używając tej samej metody.
  4. Inną metodą jest sprawdzenie ostrości ostrza na metalowych puszkach z piwa lub plastikowych butelek. Należy wziąć nóż i trzymać go z łatwością po przekątnej. Dobre narzędzie natychmiast wycina butelkę i równomiernie. Ale słabo naostrzone ostrze nie może przeciąć plastiku, lub przeciąć go nierównomiernie, tworząc wiele zadziorów. Nierównomierne cięcie oznacza, że ostrze jest nieostre.
  5. Radykalną, ale sprawdzoną także pod kątem szczególnych przypadków metodą jest sprawdzanie ostrza metodą rosyjską. W tym celu zwykły wątek przylega do czegoś powyżej, aby się zawiesił. Gdy nitka przestaje się obracać, przestaje się kołysać, konieczne jest rąbanie jej nożem pod niewielkim kątem. Jeśli tak się stanie, narzędzie jest ostre. Ale taka metoda weryfikacji jest odpowiednia, gdy wymagana jest maksymalna, niebezpieczna ostrość instrumentu.

W zależności od wybranej metody i celu użycia noża, możesz wykonać zadanie samemu w domu lub ostrzyć nóż na elektrycznej ostrzałce. Ale użycie mechaniki w tym przypadku będzie wymagało pomocy specjalisty.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Obróbka metalu