Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Maszynka do mięsa - niezastąpione urządzenie w kuchni. Jego głównym celem jest mielenie mięsa na mięso mielone. Część tnąca jest głównym elementem maszynki do mielenia mięsa. Wydajność urządzenia gospodarstwa domowego i jakość półproduktu mięsnego zależy od materiału i konstrukcji noży, a także od ich ostrzenia.
Główne części zamienne do maszynki do mięsa
Mechaniczne i elektryczne maszynki do mielenia mięsa mają podobne części tnące składające się z dwóch części:
- obrotowy nóż z ostrzami;
- stała siatka na nóż, zwana również kratą.
Materiały na noże
Powierzchnie tnące nowoczesnych młynków do mięsa są wykonane ze stali nierdzewnej, stali nierdzewnej lub narzędziowej stali węglowej.
Odporność noża na elektryczną maszynkę do mielenia mięsa jest zwiększona przez powlekanie specjalnym stopem zawierającym chrom i kobalt z dodatkiem wolframu lub molibdenu. Stop zapewnia wytrzymałość i długie części robocze bez ostrzenia.
Drogie samoostrzące się noże z ulepszonej stali narzędziowej są stosowane w przemysłowych maszynkach do mielenia mięsa. Są dość drogie, ekonomicznie nie można ich używać w urządzeniach gospodarstwa domowego. Maszynka do mielenia mięsa domowego z zespołem tnącym ze stali nierdzewnej będzie działać prawidłowo przez 1-2 lata bez wymiany.
Rodzaje frezów
Frezy mobilne do maszynki do mielenia mięsa różnią się:
- według liczby ostrzy;
- kształt ostrzy;
- na konfigurację otworu do mocowania noża do ślimaka.
Frezy do szlifierek domowych często mają 4 ostrza. Ta liczba noży jest idealna do gotowania mięsa na klopsiki i klopsiki z pulpy mięsnej. Kształt ostrzy może być prosty i zakrzywiony. Noże z zakrzywionymi ostrzami tną druty łatwiej, nie pozwalają na ich nawinięcie na ślimaku, co ułatwia pracę wału i wydłuża żywotność urządzenia. Frezy z ostrzeniem dwustronnym będą trwać dłużej niż ostrza jednostronne z podobnego materiału.
Frezy do szlifierek przemysłowych wyróżniają się nie tylko dużą różnorodnością kształtów i rozmiarów ostrzy, ale także sposobem wytwarzania: często nie są tłoczone, ale kute i samoostrzące. Liczba ostrzy waha się od 2 do 8. Kształt jest prosty, zakrzywiony i półksiężyc . Noże są często wyposażone w wymienne ostrza.
Samoostrzące się kute ostrza ze stali narzędziowej można również wybrać do domowej maszynki do mielenia mięsa, w tym celu należy znać rozmiar i konfigurację otworu frezu, a także wymiary ostrzy.
Otwory są ukształtowane:
- kwadrat;
- prostokąt;
- sześciokąt.
Wymiary otworów również się różnią, więc musisz znać dokładne parametry siedzenia urządzenia, dla którego wybrany jest nóż.
Siatki do cięcia
Drugą częścią bloku do siekania maszynki do mielenia mięsa jest grill lub nóż do rusztu. Wydajność urządzenia i jakość mięsa mielonego zależy od liczby otworów i ostrości krawędzi tnącej. Sprzęt gospodarstwa domowego jest najczęściej wyposażony w trzy kratki:
Dysk z otworami o średnicy 7-10 mm, który jest używany do produkcji mięsa mielonego do domowych kiełbas. Ta siatka jest również używana do mielenia twardych odmian sera i suszonych owoców.- Dysk uniwersalny z otworami o średnicy 4–6 mm. Jest niezbędny przy odbieraniu mięsa mielonego na klopsiki, okruchy i klopsiki.
- Ruszt z małymi otworami o średnicy 2, 5−3 mm. Z pomocą tego krążka mięso mielone jest przygotowywane do gotowania żywności dla niemowląt, pasztetów, sufletu mięsnego, a także nadzień do ciast i naleśników.
Niektóre młynki do mięsa, często przemysłowe, mają tarcze z dwoma lub trzema dużymi otworami. Kratki te nadają się do małych mięs, na przykład do gotowania wołowiny stroganoff.
Jeśli maszynka do mięsa jest wyposażona tylko w jedną płytę, nie jest to powodem do frustracji. Łatwo jest pobrać dodatkowe siatki, znając rozmiar i konfigurację otworu.
Techniki ostrzenia noży
Noże do domowych maszynek do mielenia mięsa, zwłaszcza te stemplowane, powinny być okresowo spożywane. Należy to zrobić natychmiast, gdy tylko wydajność urządzenia spadnie, liczba rdzeni i folii wzrosła, co zaczęło być nawijane na ślimak.
Powierzchnie tnące są ostrzone w specjalnych warsztatach, ale możesz to zrobić samodzielnie, jeśli masz narzędzie do szlifowania, umiejętność pracy z nim i trochę wolnego czasu.
Podczas wyostrzania użyj kilku sposobów:
Na toczaku. Kamień jest obficie nawilżony wodą i wykonuje ruchy okrężne, najpierw nożem, a następnie dyskiem, dociskając do kamienia stronę, która wchodzi w kontakt z ostrzami noża. Ruchy są wykonywane w jednym kierunku, równomiernie naciskając naostrzoną część. Po zakończeniu ostrzenia należy położyć oba elementy zespołu tnącego i sprawdzić, czy nie ma między nimi szczeliny.- Używając papieru ściernego. Papier ścierny mocuje się na kawałku plastiku lub pleksi za pomocą kleju i wykonuje ostrzenie ruchem kołowym w jednym kierunku. Na początku używaj papieru o średnim ziarnie do ostrzenia, a następnie małego - do polerowania w celu lustrzanego połysku.
- Używanie zestawu ostrzałek do młynek. Zestaw zawiera dwie tarcze ścierne. Najpierw włóż dysk w miejsce grilla i naostrz nóż, a następnie włóż inny dysk w miejsce noża i zetrzyj grill. Do ostrzenia noży wystarczy 30–50 obrotów wału.
Elementy tnące można ostrzyć na specjalnej szlifierce, ale tylko wtedy, gdy masz doświadczenie i wiedzę na temat podstawowych wymagań bezpieczeństwa. Nudne noże lepiej przypisywać mistrzowi i niezależnie od czasu do czasu ręcznie podcinać części tnące.