- Wybór narzędzia do ostrzenia
- Jak poprawnie ostrzyć ostrze własnymi rękami?
- Szlifowanie i wykańczanie ostrza noża
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Bez ostrego, wygodnego noża w dłoni gotowanie jest dość żmudne i denerwujące. Zanim wyostrzysz nóż, musisz dowiedzieć się, jak to zrobić poprawnie, ponieważ praca z ostrym nożem jest nie tylko wygodniejsza, ale także bezpieczniejsza i szybsza. Do dobrego ostrzenia potrzebujesz dobrego narzędzia, dobrego noża i cierpliwości, aby opanować wszystkie subtelności tej umiejętności.
W wyniku długiego użytkowania noże stają się matowe i wymagają ostrzenia.
Prędzej czy później będziesz musiał szlifować nawet najładniejszy, wysokiej jakości nóż marki. Ostrość ostrza jest testowana na różne sposoby, w tym tak stare, jak możliwość użycia noża do golenia lub łatwego cięcia kilku fałd liny. Aby wyostrzyć noże, będziesz potrzebował:
- nóż;
- Szlifierki;
- musat
- szlifierka;
- taśma szlifierska.
Wykres grubości noża na twardość stali.
Stal, z której najczęściej wykonywane są noże, ma wskaźnik twardości. W przypadku noża wskaźnik ten powinien mieścić się w granicach średnich wartości, ponieważ stal miękka jest zbyt łatwo miażdżona i dlatego praca z nią jest niewygodna, podczas gdy ciężkie od nadmiernych wysiłków zaczynają się kruszyć. Podczas ostrzenia dobrze jest znać wskaźnik twardości, ponieważ ostrze jest twardsze, kąt ostrzenia jest większy. Przybliżone wskaźniki twardości są sprawdzane przy użyciu pilnika igłowego w domu, biorąc je wzdłuż ostrza. W przypadku lekkiego nacisku pilnik ślizga się swobodnie, a przy silnej powierzchni jest porysowany, twardość można uznać za dobrą. Nie działa w domu i określa jakość ostrza poprzez jego wygląd. Zależy to nie od początkowych cech surowców, ale od technologii i tego, jak sumiennie ją zaobserwowano.
Wybór narzędzia do ostrzenia
Dobrym narzędziem do szlifowania jest znacznie trudniej niż nożem. Na dzisiejszym rynku istnieje bardzo duży wybór narzędzi do ostrzenia, polerowania i prostowania ostrza. Są to kamienie szlifierskie, sztaby lub musat, elektryczne lub mechaniczne ostrzałki, taśmy szlifierskie. Ostrzenie każdego z tych narzędzi wymaga specjalnego traktowania i pewnego nawyku. Profesjonalne narzędzie jest warte wiele, ale w tym przypadku nie należy oszczędzać, ponieważ zły pasek może łatwo zniszczyć nóż i nie zapewni dobrego poziomu ostrzenia.
Szlifierki i musat
Szlifierki różnią się ziarnistością.
Dobry bar jest drogi, ale służy także przez wieki. Produkowane są pręty różnej jakości, ich liczba różni się o 1 cm3 ziaren ściernych. Numer ten jest podany na opakowaniu, ale w zależności od kraju pochodzenia można stosować różne systemy ziaren. Aby wyostrzyć jakość nawet najprostszego noża, będziesz potrzebował przynajmniej kilku prętów, z większym i mniejszym ziarnem. Jeden służy do szlifowania, a drugi służy do szlifowania ostrza, a najlepiej i zgodnie ze wszystkimi zasadami należy użyć kilku prętów. Producenci krajowi nie znakują prętów szlifierskich na sprzedaż i wybierają je na oko lub na podstawie zaleceń sprzedawców.
Pianki są przeznaczone do prostowania krawędzi tnącej noży i do utrzymywania ostrości ostrzy bez ostrzenia. To narzędzie wygląda jak długi, okrągły plik i można go wybrać i kupić w dowolnym sklepie z nożami i artykułami gospodarstwa domowego. Przy pomocy musatów obowiązują stale używane noże kuchenne. To narzędzie jest przydatne tylko przez jakiś czas po wyostrzeniu, ponieważ nie można zastąpić wysokiej jakości wyostrzania edytowaniem.
Ostrzarki i pasy
Do ostrzenia noży sprzedawane są specjalne pasy szlifierskie.
Maszyny wyposażone w ścierne koła i koła z filcu, a także różne pasy szlifierskie są uważane za profesjonalny sprzęt. Dzięki takim narzędziom w zakładach produkcyjnych przeprowadza się pierwotne szlifowanie i szlifowanie nowych ostrzy. Z reguły praca na takich maszynach wymaga doświadczenia i profesjonalizmu, dlatego ostrzenie noża na ściernicy nie jest zalecane dla początkujących. O wiele bardziej prawdopodobne, że nóż będzie tak zniszczony. Ponieważ do hartowania stali wymagana jest pewna temperatura, a szlifowanie jej na tarczy szlifierskiej jest łatwe do osiągnięcia, to niekontrolowane ogrzewanie bardzo zniszczy ostrze. Uważa się również, że fabryczne ostrzenie sprawia, że ostrze jest bardzo ostre, ale jednocześnie jest krótkotrwałe, ręczne ostrzenie utrzymuje efekt dłużej.
Ostrzałki mechaniczne i elektryczne
Elektryczna ostrzałka do noży jest prosta i wygodna w użyciu.
Najczęściej służą do ostrzenia domowych nożyczek i noży kuchennych. Są niedrogie, takie ostrzarki można znaleźć wszędzie, a ich użycie jest stosunkowo łatwe. Chociaż ostrze jest szybko wyostrzone, jakość ostrzenia pozostaje niska, a także szybko się stępia. W przypadku zwykłych noży używanych w kuchni, takie ostrzenie jest odpowiednie, ale lepiej nie psować w ten sposób ostrzy sportowych i myśliwskich.
Elektryczne ostrzałki różnią się nieco od mechanicznych i mogą być używane do ostrzenia i wykańczania szlifowania. Możliwe jest zastosowanie zarówno do kuchni, jak i do noży sportowych lub myśliwskich, optymalny kąt ostrzenia jest określany automatycznie. Noże elektryczne mogą być używane do nożyczek, śrubokrętów, prostych i falistych ostrzy, z ich pomocą przywracane są nawet mocno nudne noże. Wcześniej takich urządzeń nie było stać na kuchnię każdej restauracji, ale teraz są one dostępne dla wszystkich.
Jak poprawnie ostrzyć ostrze własnymi rękami?
Kąt ostrzenia noży w zależności od ich misji.
Noże myśliwskie i składane są ostrzone pod kątem 30-35º, jeśli potrzebujesz bardzo ostrej krawędzi i pod kątem 40-45º, gdy potrzebujesz wykonać ostrze tępo odporne. Noże taktyczne są ostrzone pod kątem 25 do 40º, kuchnia domowa - 25-30º, ale kąt będzie wynosił 10-20º, jeśli nóż jest japoński, jak na niebezpieczną brzytwę. W trybowaniu, filecie i innych profesjonalnych nożach kuchennych kąt nachylenia podczas szlifowania ostrza wynosi 25º. Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejszy będzie nóż, a im większy, tym dłużej nóż pozostanie ostry.
Aby ostrzyć ostrze na pręcie szlifierskim, potrzeba co najmniej pół godziny pracy. Jeśli to kute ostrze, zakrzywione, długie, a następnie ostrożnie przetwarzane, może potrwać do 2 dni. Ostrzenie rozpoczyna się od szorstkiego pręta, który trwa aż do pojawienia się zadziorów na ostrzu - tak nazywa się metalowa taśma na samej krawędzi ostrza. Następnie musisz zmienić pasek na inny, mniejszy ułamek.
Aby poczuć proces ostrzenia, zaleca się umieszczenie pręta na nieruchomej, poziomej powierzchni, na stole lub stole warsztatowym. Aby uniknąć zarysowania powierzchni, miękka ściereczka jest umieszczana pod prętem. Długość paska ma znaczenie i im dłużej jest, tym lepiej. Optymalna długość jest 1, 5-2 razy dłuższa niż ostrze. Początek ruchu ostrza na pręcie powinien być zbliżony do prostopadłego do krawędzi tnącej, przejście zaczyna ostrze do przodu. Utrzymanie kąta bliskiego 90º zapewnia równomierne ostrzenie na całej długości ostrza, zapewniając tym samym doskonałe właściwości tnące.
Schemat ręcznego noża do ostrzenia.
Pomiędzy powierzchnią roboczą pręta szlifierskiego a płaszczyzną ostrzenia, które ma być ostrzone, należy zachować kąt 20-25 ° i cały czas powinien on działać. Aby to zrobić, sięgając w ostrzeniu do miejsca zginania ostrza, rączka jest lekko uniesiona. Kąty noży, zaprojektowane do różnych zadań, mogą być różne podczas honowania, ważne jest, aby stale stosować się do tej inklinacji. Gdy ostrzenie osiągnie koniec pręta, ostrze powinno się również kończyć w tym samym czasie, a ty musisz upewnić się, że końcówka nie ześlizgnie się z pręta szlifierskiego, ponieważ spowoduje to zniszczenie powierzchni bocznych. Takie ruchy będą musiały być powtarzane kilka razy dla każdej strony noża.
Silna presja na bar, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie pomoże ukończyć pracy szybciej, ale dokładność prawie na pewno zostanie utracona. Ostrze powinno iść równo, ostrożnie, bez zmiany kąta, ponieważ jednym nieostrożnym ruchem możesz zepsuć wszystko, co już zostało zrobione. Ta umiejętność przychodzi tylko z doświadczeniem i będziesz musiał szlifować wiele noży, aby zautomatyzować swoje działania.
Szlifowanie i wykańczanie ostrza noża
Do szlifowania noża można użyć paska wykonanego ze skóry naturalnej.
Po szlifowaniu ostrze musi być szlifowane, co pozwala zachować ostrość przez długi czas. Szlifowanie nie tylko zapewnia trwałość ostrzenia, ale również usuwa zadziory powstające podczas procesu szlifowania, podczas gdy powierzchnia staje się całkowicie gładka. Zasady pracy i ruchu podczas szlifowania są takie same jak w przypadku szlifowania, ale pasek jest pobierany z drobnym ziarnem. Aby ostrze było bardzo ostre, po drobnoziarnistym kamieniu można dodatkowo przejść przez niego specjalnym pasem lub nawet kawałkiem skóry.
Docieranie pasa nieco różni się od ostrzenia i szlifowania, nie ma specjalnych zasad podczas pracy i powinieneś używać tych narzędzi w ten sam sposób. Skóra jest traktowana pastą ścierną, GOI lub jakąkolwiek inną. Często, przy braku niezbędnych narzędzi, używa się płytki ceramicznej lub kubka. Odwracają się i używają szorstkiej powierzchni na dole.
Za pomocą noża wytnij arkusz gazety lub pomidora, ponieważ arkusz gazety jest cienki i trudny do cięcia, a warzyw takich jak miękki pomidor nie można ciąć cienkim ostrzem. Jakość pracy jest sprawdzana i dotykana, ale ta metoda wymaga dokładności i jest niebezpieczna w pracy. Aby zidentyfikować defekty, które często występują podczas ostrzenia kamieniami szlifierskimi lub małymi kamieniami, ostrożnie, bez naciskania, należy przytrzymać krawędź szlifowaną za pomocą podkładki kciuka. Tępe ostrze jest gładkie i wyraźnie zaokrąglone w dotyku, a jeśli krawędź jest wyraźnie wyrażona na całej długości, pokazuje to dobrą pracę. Ostrze jest również sprawdzane na oku, ponieważ tępe części błyszczą w świetle.