Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jak wędzić wędzarnię z beczki.
Własna domowa wędzarnia pozwoli ci przygotować pyszne domowe przysmaki z mięsa, bekonu, kurczaka, ryb i innych produktów w domu.
Możesz wędzić wędzarnię na gorąco własnymi rękami praktycznie z improwizowanych środków.
Najłatwiej to zrobić w wędzarni metalowej beczki. Wymaga zwykłej 200-litrowej metalowej beczki. Najpierw musi być dobrze spalony od wewnątrz, aby pozbyć się pozostałości różnych szkodliwych substancji. Zamiast beczki można również użyć innych pojemników metalowych, takich jak pudełko.
Beczka jest zainstalowana na kilku cegłach, dzięki czemu pod lufą można zrobić małe ognisko. Jeśli używana jest beczka wykonana z cienkiego metalu, z czasem dno beczki może się wypalić, dzięki czemu można wcześniej zainstalować beczkę na kawałku blachy.
Na dnie beczki wylał jednolitą warstwę wiórów o grubości około 2 cm, olcha lub drzewa owocowe. Możesz używać zarówno wiórów, jak i trocin lub małych kawałków, ale kawałki drewna muszą koniecznie mieć ten sam rozmiar. Kora nie jest zalecana do palenia.
Również w dolnej części beczki należy zainstalować paletę do zbierania tłuszczu, można użyć metalowej miski, nie jest ona zainstalowana na samym dole beczki, ale na przystankach o wysokości około 10 cm.
Na wysokości 5–10 cm od górnej części lufy instaluje się metalowe pręty o średnicy 10 mm, które można przyspawać do lufy lub wywiercić otwory w bokach lufy i wstawić. Przygotowane solone mięso lub ryby są zawieszane na prętach za pomocą 3 mm haczyków z drutu. Jeśli duża ryba jest związana sznurkiem, aby nie spadła pod własnym ciężarem.
Górna pokrywa beczki z pokrywką. Pokrywa powinna być jak najściślejsza.
Pod lufą topimy mały ogień. Beczka nagrzewa się, a wióry drewna wewnątrz niej, bez dostatecznego dostępu do powietrza, zaczynają się tlić, emitując dym. W ten sposób rozpoczyna się proces palenia, który trwa około godziny dla mięsa, tłuszczu, 30 minut.
Ale aby proces palenia przebiegał prawidłowo, trzeba starać się przestrzegać pewnego reżimu termicznego. Wióry powinny się tlić, a nie char. Gdy temperatura dna beczki wynosi 300-350 ° C, wióry będą się tlić i wydzielają dym potrzebny do palenia, ale jeśli temperatura wzrośnie wyżej, wtedy wióry zaczną karbonizować, podczas gdy palenie jest pokryte sadzą.
Temperatura w komorze w pobliżu mięsa powinna wynosić od 80 do 120 ° C, jeśli podniesiesz temperaturę wyżej, mięso będzie po prostu ugotowane. Po kilku cyklach palenia możesz nauczyć się kontrolować temperaturę w wędzarni pod względem koloru i intensywności dymu.
Podczas palenia należy od czasu do czasu otwierać pokrywkę na krótki czas i sprawdzać stan mięsa, jeśli zacznie pokrywać się sadzą, należy pilnie zmniejszyć ogień, usuwając część węgla spod beczki.
Gdy mięso nabiera charakterystycznego brązowo-złotego koloru, jest sprawdzane pod kątem gotowości i usuwane z lampy olejowej, gdy wędzone mięso jest schładzane.
Jak widać na zwykłej metalowej beczce, można zrobić wędzoną wędzarnię.