Sprzęt piwowarski, mini browar jako mała firma i jak go kupić pod klucz i zorganizować

Anonim
Teraz wielu miłośników piwa wie, że napój w niewielkim browarze jest o wiele smaczniejszy niż butelkowane piwo z supermarketu. Dlatego mini-browary są udanym i dochodowym biznesem dla tych, którzy chcą otworzyć własny biznes.

Poniżej omówimy, jak zorganizować taki biznes, jaki sprzęt piwowarski będzie potrzebny, czy można kupić taki biznes pod klucz i ile to będzie kosztować.

Zalety piwowarstwa domowego

Mini-browar, wyposażony w domu lub w innych środowiskach nieprzemysłowych, pozwoli parzyć piwo na bazie naturalnych składników. Wśród nich są:

  • Słód - jest produktem przetwarzania jęczmienia, dodaje produktowi wartości energetycznej i zawiera cukier;
  • chmiel - w naturze roślina ta jest używana do celów leczniczych, eliminuje choroby naczyniowe, bóle głowy, uspokaja układ nerwowy i nie tylko;
  • Drożdże piwne - zawierają wystarczającą ilość witamin i innych substancji naturalnych, które pozytywnie wpływają na organizm. W szczególności zawierają wapń, witaminę B, potas, żelazo, fosfor i inne składniki.

Naturalnie napój sprzedawany w sklepie „Beer” jest daleki od takiego składu, zawiera dużą liczbę sztucznych składników, które pozwalają na przechowywanie napoju przez długi czas. Inny i smak domowego piwa ze sklepu.

Lista wyposażenia mini browaru

Aby zorganizować małą produkcję piwa w domu, trzeba kupić specjalny sprzęt do parzenia. Poniżej znajduje się lista:

  • kruszarka słodu o pojemności 300 kilogramów na godzinę i więcej;
  • kolejność gotowania, która obejmuje urządzenia do filtracji, brzeczki i zacieru, ogrzewanie wody, platformę serwisową, hydrocyklon i wymiennik ciepła;
  • przedział fermentacyjny (jego skład zależy od zastosowanej technologii fermentacji, na przykład w zbiornikach cylindrycznych lub poprzez oddzielną fermentację i fermentację), będzie również potrzebna chłodnica drożdży;
  • komora chłodnicza zawiera urządzenie chłodnicze, glikol propylenowy i kostkarkę do lodu;
  • wyposażenie elektryczne - można zapewnić pełną automatyzację lub częściową automatyzację wspomagania temperatury gotowania, dojrzewania napoju lub fermentacji;
  • akcesoria (zawory łączące i odcinające, części zamienne, pompy i rury);
  • dodatkowe wyposażenie (dział filtracji, dział napełniania, mycie i dezynfekcja sprzętu, instalacja mycia beczek).

Projekt sprzętu do parzenia

Ten sprzęt ma własne cechy konstrukcyjne:

  • Możesz kontrolować proces gotowania i fermentacji przez komputer w trybie automatycznym;
  • system gotowania mięczaka wykorzystujący zewnętrzne źródło pary lub wbudowany generator pary może znacznie obniżyć koszty energii;
  • Możliwe jest przełączenie trybu gotowania zacieru z automatycznego na ręczny;
  • dzięki gotowaniu zacieru bez nadmiernego nacisku można uzyskać napój o doskonałym smaku;
  • zbiorniki są wyposażone w dobrą powłokę termoizolacyjną, a także kurtki do chłodzenia i ogrzewania;
  • zastosowanie glikolu propylenowego w układzie chłodzenia urządzeń do fermentacji i fermentacji;
  • Mobilne browary są mobilne i można je łatwo przenosić z miejsca na miejsce, są one wyposażone w system CIP, który zapewnia miejscowe czyszczenie sprzętu i dezynfekcję pojemników;
  • sprzęt jest wykonany na bazie żywności ze stali nierdzewnej;
  • używane rurociągi wykonane są na bazie polerowanej stali nierdzewnej;
  • możliwość wykorzystania różnych źródeł energii - energii elektrycznej, oleju napędowego, drewna, węgla lub gazu;
  • proces produkcji piwa może być kontrolowany przez jedną osobę;
  • na urządzeniach filtrujących i zaparzających znajdują się mieszadła z płynną regulacją prędkości;
  • Wszystkie urządzenia przedziału fermentacyjnego są wyposażone w indywidualny system wielopoziomowej automatycznej regulacji i utrzymania określonej temperatury napoju.

Cena sprzętu

Sprzęt do parzenia jest produkowany w różnych krajach, jego cena zależy od firmy produkcyjnej. Większość opcji budżetowych to produkcja krajowa, chińska lub czeska. Na przykład niemiecki sprzęt o pojemności 1000 litrów dziennie będzie kosztować około 650 tysięcy dolarów, a podobna produkcja krajowa będzie kosztować odpowiednio około 170 tysięcy dolarów. Jest całkiem możliwe zakup bardzo dobrej opcji w przystępnej cenie. Być może dla twoich potrzeb będzie wystarczająco dużo browarów o mniejszej mocy, których koszt będzie mniejszy.

Pod względem biznesowym bardzo opłacalną opcją jest dostarczenie napoju w beczkach, a w celu optymalizacji produkcji można wytwarzać piwo z ekstraktem słodowym, a nie sam słód. Certyfikacja produktu nie jest konieczna, ale konieczne będzie zawarcie umowy SES.

Niezbędne surowce do produkcji

Do samodzielnej produkcji piwa potrzebne są następujące surowce:

  • woda;
  • chmiel;
  • słód;
  • drożdże piwne.

Aby poprawić smak napoju, użyj miękkiej wody, może być konieczne użycie specjalnych urządzeń, aby poprawić jego jakość.

Surowce można kupić w różnych miejscach:

  • w dużych ilościach za granicą;
  • dostawcy sprzętu;
  • w dużych browarach.

Brewer

Zysk w tym przypadku ze względu na fakt, że świeże piwo ma bardziej doskonałą jakość smaku w porównaniu do produktu w sklepie. Koneserzy tego piwa docenią ten produkt, parzony ręcznie, i wolą go od butelkowanego napoju fabrycznego.

Mini-browar może być wykorzystywany do celów przedsiębiorczych jako oddzielna działalność lub wykorzystywany w oparciu o restaurację lub kawiarnię. Zanim otworzysz firmę i zdobędziesz niezbędny sprzęt, musisz określić pojemność:

  • od 50 do 500 litrów dziennie (mini browar);
  • od 500 do 15 000 litrów dziennie (mały browar).

Średnio wśród przedsiębiorców są popularne małe rośliny o pojemności tysiąca litrów dziennie.

Proces warzenia powinien być kontrolowany przez profesjonalnego technologa, a właściciel powinien również zbadać specyfikę procesu produkcji. Obejmuje następujące etapy:

  • produkcja statku;
  • fermentacja drożdży;
  • fermentacja;
  • filtrowanie i pasteryzacja, dostarczone wycieki w szklanych pojemnikach.

Co zawiera kompletny zestaw usług „pod klucz”

Niektóre firmy-dostawcy tego sprzętu oferują swoim potencjalnym klientom - właścicielom restauracji lub kawiarni lub małym przedsiębiorstwom sprzedaż świeżego piwa - szereg gotowych rozwiązań pod klucz.

Podajmy przykład takiego rozwiązania, którego pojemność mieści się w zakresie od 500 do 3000 litrów dziennie, kosztując od 7 milionów rubli . Jego parametry są następujące:

  • wydajność gotowego produktu na podstawie kolejności gotowania wynosi 500 litrów;
  • koszt jednego litra produktu wynosi 33, 54 rubli;
  • spożycie słodu na napar i na klasę piwa wyniesie 100 kilogramów;
  • powierzchnia produkcyjna - 180 metrów kwadratowych;
  • wysokość obszaru produkcyjnego wynosi od 3, 5 m;
  • nośnikiem energii jest elektryczność lub gaz;
  • ogrzewanie energią elektryczną lub gazem wynosi 45 kW;
  • generator pary o wydajności 8, 5 m3 / h;
  • zużycie paliwa wynosi 35 kW na godzinę;
  • potrzebna jest zimna woda w ilości 1000 litrów;
  • do konserwacji sprzętu potrzebna jest jedna osoba;
  • Wydajność browaru można z czasem zwiększyć do 3 tysięcy litrów dziennie.

Zestaw zawiera następujące elementy:

  • kruszarka słodu;
  • biura - gotowanie, chłodzenie i fermentacja;
  • zestawy sprzętu elektrycznego i taśmy;
  • generator pary;
  • wymiennik ciepła;
  • nadzór instalacji i instalacji;
  • uruchomienie;
  • dokumentacja techniczna;
  • konsultacja przy pierwszym gotowaniu;
  • technologie szkoleniowe dla pracowników;
  • receptury piwa różnych odmian;
  • rozwój oryginalnych odmian.

Dla takich urządzeń dla browarów dostawcy dają gwarancję średniego okresu dwóch lat, a termin uzależniony od obciążenia produkcją może wynosić około 2 miesięcy.

Niezbędne wydatki

Na początek możesz zainwestować nie więcej niż 2500 m3 . Jeśli chodzi o projekt biznesowy, wymagane będą następujące elementy:

  • przygotowywać statut i statut spółki;
  • notarialnie je;
  • rejestracja państwowa;
  • następnie firma jest zarejestrowana w urzędach statystycznych i podatkowych.

Wszystkie te działania wymagają kosztu około 300 USD.

Musisz także mieć pod ręką:

  • pozwolenie od nadzorcy władzy;
  • SES;
  • nadzór przeciwpożarowy;
  • Biuro mieszkaniowe.

Nie ma potrzeby licencjonowania otwartego browaru. Jednak w niektórych regionach kraju jest to nadal wymagane. Musisz o tym wiedzieć w lokalnym biurze ds. Handlu i koordynacji rynku konsumenckiego. Produkty takich roślin podlegają akcyzie i podlegają opłacie w wysokości około 400 rubli za litr. Browar musi uzyskać certyfikat higieniczny w SES.

Drugim etapem otwarcia tej działalności jest zakup sprzętu. O nim już wcześniej dyskutowano. Proces technologiczny produkcji 50 litrów piwa wymaga surowców w tym składzie:

  • koncentrat - 2–4 banki;
  • drożdże - 14 g;
  • cukier - 2 kg.

Aby zorganizować pracę mikroplantacji średnio waha się od 2500 do 7000 cu Zwrot - około dwóch miesięcy.

Jeśli mówimy o organizacji produkcji od 100 litrów dziennie, trzeba mieć w rękach co najmniej 1, 5 miliona rubli. Będą kupować i instalować sprzęt, certyfikaty, pozwolenia i lokale.

Papierkowa robota jest taka sama jak przy mniejszej produkcji. Powierzchnia podłogi powinna wynosić od 60 metrów kwadratowych. Wymagany personel:

  • przełożony;
  • gotować;
  • mechanik;
  • kierownik;
  • księgowy;
  • sprzątaczka.

Budżetowy sprzęt do takiej produkcji krajowych firm można kupić za 1-2 mln rubli. Maszyna do napełniania beczek może kosztować około 150 tysięcy rubli.

Okres zwrotu takiej działalności wynosi do dwóch lat, a miesięczny dochód wynosi do 600 tysięcy rubli, pod warunkiem, że cena wynosi 100–200 rubli za piwo.

W pierwszym roku pracy konieczne będzie zainwestowanie około 4, 5 mln rubli, w tym, odpowiednio, dochodów podatkowych w wysokości 2, 5 mln, można zarobić do 5 mln odpowiednio na drugim dochodzie.

Jeśli twój mini browar aktywnie się rozwija, a zyski stale rosną, z czasem możesz pójść do restauracji i otworzyć pub z szerszym asortymentem.

Istnieje wiele pomysłów na udany biznes, a biorąc pod uwagę fakt, że ludzie kochają piwo i chcą wypróbować jego nowe odmiany i smaki, mini-browar byłby doskonałą opcją inwestycyjną.