Poniżej omówimy, jak zorganizować taki biznes, jaki sprzęt piwowarski będzie potrzebny, czy można kupić taki biznes pod klucz i ile to będzie kosztować.
Zalety piwowarstwa domowego
Mini-browar, wyposażony w domu lub w innych środowiskach nieprzemysłowych, pozwoli parzyć piwo na bazie naturalnych składników. Wśród nich są:
Słód - jest produktem przetwarzania jęczmienia, dodaje produktowi wartości energetycznej i zawiera cukier;
- chmiel - w naturze roślina ta jest używana do celów leczniczych, eliminuje choroby naczyniowe, bóle głowy, uspokaja układ nerwowy i nie tylko;
- Drożdże piwne - zawierają wystarczającą ilość witamin i innych substancji naturalnych, które pozytywnie wpływają na organizm. W szczególności zawierają wapń, witaminę B, potas, żelazo, fosfor i inne składniki.
Naturalnie napój sprzedawany w sklepie „Beer” jest daleki od takiego składu, zawiera dużą liczbę sztucznych składników, które pozwalają na przechowywanie napoju przez długi czas. Inny i smak domowego piwa ze sklepu.
Lista wyposażenia mini browaru
Aby zorganizować małą produkcję piwa w domu, trzeba kupić specjalny sprzęt do parzenia. Poniżej znajduje się lista:
kruszarka słodu o pojemności 300 kilogramów na godzinę i więcej;
- kolejność gotowania, która obejmuje urządzenia do filtracji, brzeczki i zacieru, ogrzewanie wody, platformę serwisową, hydrocyklon i wymiennik ciepła;
- przedział fermentacyjny (jego skład zależy od zastosowanej technologii fermentacji, na przykład w zbiornikach cylindrycznych lub poprzez oddzielną fermentację i fermentację), będzie również potrzebna chłodnica drożdży;
- komora chłodnicza zawiera urządzenie chłodnicze, glikol propylenowy i kostkarkę do lodu;
- wyposażenie elektryczne - można zapewnić pełną automatyzację lub częściową automatyzację wspomagania temperatury gotowania, dojrzewania napoju lub fermentacji;
- akcesoria (zawory łączące i odcinające, części zamienne, pompy i rury);
- dodatkowe wyposażenie (dział filtracji, dział napełniania, mycie i dezynfekcja sprzętu, instalacja mycia beczek).
Projekt sprzętu do parzenia
Ten sprzęt ma własne cechy konstrukcyjne:
Możesz kontrolować proces gotowania i fermentacji przez komputer w trybie automatycznym;
- system gotowania mięczaka wykorzystujący zewnętrzne źródło pary lub wbudowany generator pary może znacznie obniżyć koszty energii;
- Możliwe jest przełączenie trybu gotowania zacieru z automatycznego na ręczny;
- dzięki gotowaniu zacieru bez nadmiernego nacisku można uzyskać napój o doskonałym smaku;
- zbiorniki są wyposażone w dobrą powłokę termoizolacyjną, a także kurtki do chłodzenia i ogrzewania;
- zastosowanie glikolu propylenowego w układzie chłodzenia urządzeń do fermentacji i fermentacji;
- Mobilne browary są mobilne i można je łatwo przenosić z miejsca na miejsce, są one wyposażone w system CIP, który zapewnia miejscowe czyszczenie sprzętu i dezynfekcję pojemników;
- sprzęt jest wykonany na bazie żywności ze stali nierdzewnej;
- używane rurociągi wykonane są na bazie polerowanej stali nierdzewnej;
- możliwość wykorzystania różnych źródeł energii - energii elektrycznej, oleju napędowego, drewna, węgla lub gazu;
- proces produkcji piwa może być kontrolowany przez jedną osobę;
- na urządzeniach filtrujących i zaparzających znajdują się mieszadła z płynną regulacją prędkości;
- Wszystkie urządzenia przedziału fermentacyjnego są wyposażone w indywidualny system wielopoziomowej automatycznej regulacji i utrzymania określonej temperatury napoju.
Cena sprzętu
Sprzęt do parzenia jest produkowany w różnych krajach, jego cena zależy od firmy produkcyjnej. Większość opcji budżetowych to produkcja krajowa, chińska lub czeska. Na przykład niemiecki sprzęt o pojemności 1000 litrów dziennie będzie kosztować około 650 tysięcy dolarów, a podobna produkcja krajowa będzie kosztować odpowiednio około 170 tysięcy dolarów. Jest całkiem możliwe zakup bardzo dobrej opcji w przystępnej cenie. Być może dla twoich potrzeb będzie wystarczająco dużo browarów o mniejszej mocy, których koszt będzie mniejszy.
Pod względem biznesowym bardzo opłacalną opcją jest dostarczenie napoju w beczkach, a w celu optymalizacji produkcji można wytwarzać piwo z ekstraktem słodowym, a nie sam słód. Certyfikacja produktu nie jest konieczna, ale konieczne będzie zawarcie umowy SES.
Niezbędne surowce do produkcji
Do samodzielnej produkcji piwa potrzebne są następujące surowce:
- woda;
- chmiel;
- słód;
- drożdże piwne.
Aby poprawić smak napoju, użyj miękkiej wody, może być konieczne użycie specjalnych urządzeń, aby poprawić jego jakość.
Surowce można kupić w różnych miejscach:
- w dużych ilościach za granicą;
- dostawcy sprzętu;
- w dużych browarach.
Brewer
Zysk w tym przypadku ze względu na fakt, że świeże piwo ma bardziej doskonałą jakość smaku w porównaniu do produktu w sklepie. Koneserzy tego piwa docenią ten produkt, parzony ręcznie, i wolą go od butelkowanego napoju fabrycznego.
Mini-browar może być wykorzystywany do celów przedsiębiorczych jako oddzielna działalność lub wykorzystywany w oparciu o restaurację lub kawiarnię. Zanim otworzysz firmę i zdobędziesz niezbędny sprzęt, musisz określić pojemność:
- od 50 do 500 litrów dziennie (mini browar);
- od 500 do 15 000 litrów dziennie (mały browar).
Średnio wśród przedsiębiorców są popularne małe rośliny o pojemności tysiąca litrów dziennie.
Proces warzenia powinien być kontrolowany przez profesjonalnego technologa, a właściciel powinien również zbadać specyfikę procesu produkcji. Obejmuje następujące etapy:
- produkcja statku;
- fermentacja drożdży;
- fermentacja;
- filtrowanie i pasteryzacja, dostarczone wycieki w szklanych pojemnikach.
Co zawiera kompletny zestaw usług „pod klucz”
Niektóre firmy-dostawcy tego sprzętu oferują swoim potencjalnym klientom - właścicielom restauracji lub kawiarni lub małym przedsiębiorstwom sprzedaż świeżego piwa - szereg gotowych rozwiązań pod klucz.
Podajmy przykład takiego rozwiązania, którego pojemność mieści się w zakresie od 500 do 3000 litrów dziennie, kosztując od 7 milionów rubli . Jego parametry są następujące:
wydajność gotowego produktu na podstawie kolejności gotowania wynosi 500 litrów;
- koszt jednego litra produktu wynosi 33, 54 rubli;
- spożycie słodu na napar i na klasę piwa wyniesie 100 kilogramów;
- powierzchnia produkcyjna - 180 metrów kwadratowych;
- wysokość obszaru produkcyjnego wynosi od 3, 5 m;
- nośnikiem energii jest elektryczność lub gaz;
- ogrzewanie energią elektryczną lub gazem wynosi 45 kW;
- generator pary o wydajności 8, 5 m3 / h;
- zużycie paliwa wynosi 35 kW na godzinę;
- potrzebna jest zimna woda w ilości 1000 litrów;
- do konserwacji sprzętu potrzebna jest jedna osoba;
- Wydajność browaru można z czasem zwiększyć do 3 tysięcy litrów dziennie.
Zestaw zawiera następujące elementy:
kruszarka słodu;
- biura - gotowanie, chłodzenie i fermentacja;
- zestawy sprzętu elektrycznego i taśmy;
- generator pary;
- wymiennik ciepła;
- nadzór instalacji i instalacji;
- uruchomienie;
- dokumentacja techniczna;
- konsultacja przy pierwszym gotowaniu;
- technologie szkoleniowe dla pracowników;
- receptury piwa różnych odmian;
- rozwój oryginalnych odmian.
Dla takich urządzeń dla browarów dostawcy dają gwarancję średniego okresu dwóch lat, a termin uzależniony od obciążenia produkcją może wynosić około 2 miesięcy.
Niezbędne wydatki
Na początek możesz zainwestować nie więcej niż 2500 m3 . Jeśli chodzi o projekt biznesowy, wymagane będą następujące elementy:
- przygotowywać statut i statut spółki;
- notarialnie je;
- rejestracja państwowa;
- następnie firma jest zarejestrowana w urzędach statystycznych i podatkowych.
Wszystkie te działania wymagają kosztu około 300 USD.
Musisz także mieć pod ręką:
- pozwolenie od nadzorcy władzy;
- SES;
- nadzór przeciwpożarowy;
- Biuro mieszkaniowe.
Nie ma potrzeby licencjonowania otwartego browaru. Jednak w niektórych regionach kraju jest to nadal wymagane. Musisz o tym wiedzieć w lokalnym biurze ds. Handlu i koordynacji rynku konsumenckiego. Produkty takich roślin podlegają akcyzie i podlegają opłacie w wysokości około 400 rubli za litr. Browar musi uzyskać certyfikat higieniczny w SES.
Drugim etapem otwarcia tej działalności jest zakup sprzętu. O nim już wcześniej dyskutowano. Proces technologiczny produkcji 50 litrów piwa wymaga surowców w tym składzie:
- koncentrat - 2–4 banki;
- drożdże - 14 g;
- cukier - 2 kg.
Aby zorganizować pracę mikroplantacji średnio waha się od 2500 do 7000 cu Zwrot - około dwóch miesięcy.
Jeśli mówimy o organizacji produkcji od 100 litrów dziennie, trzeba mieć w rękach co najmniej 1, 5 miliona rubli. Będą kupować i instalować sprzęt, certyfikaty, pozwolenia i lokale.
Papierkowa robota jest taka sama jak przy mniejszej produkcji. Powierzchnia podłogi powinna wynosić od 60 metrów kwadratowych. Wymagany personel:
- przełożony;
- gotować;
- mechanik;
- kierownik;
- księgowy;
- sprzątaczka.
Budżetowy sprzęt do takiej produkcji krajowych firm można kupić za 1-2 mln rubli. Maszyna do napełniania beczek może kosztować około 150 tysięcy rubli.
Okres zwrotu takiej działalności wynosi do dwóch lat, a miesięczny dochód wynosi do 600 tysięcy rubli, pod warunkiem, że cena wynosi 100–200 rubli za piwo.
W pierwszym roku pracy konieczne będzie zainwestowanie około 4, 5 mln rubli, w tym, odpowiednio, dochodów podatkowych w wysokości 2, 5 mln, można zarobić do 5 mln odpowiednio na drugim dochodzie.
Jeśli twój mini browar aktywnie się rozwija, a zyski stale rosną, z czasem możesz pójść do restauracji i otworzyć pub z szerszym asortymentem.
Istnieje wiele pomysłów na udany biznes, a biorąc pod uwagę fakt, że ludzie kochają piwo i chcą wypróbować jego nowe odmiany i smaki, mini-browar byłby doskonałą opcją inwestycyjną.