Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Produkty gotowane w zimnym lub gorącym dymie znacząco różnicują dietę rodziny. Ale w tym celu konieczne jest zbudowanie odpowiedniej przenośnej lub stacjonarnej wędzarni. Zanim przejdziesz do pracy, powinieneś stworzyć plan, ocenić umiejętności i możliwości. Po dokładnym przygotowaniu teoretycznym możesz liczyć na szybką budowę wysokiej jakości wędzarni własnymi rękami.
Wędzarnia wędzona na zimno
Istnieje wiele pomysłów na budowę dymu wędzonego na zimno. Oto najbardziej proste i złożone rozwiązania.
Stacjonarna wędzarnia
Ten wariant stacjonarnej wędzarni jest bardziej praktyczny w porównaniu z mobilnymi (przenośnymi) modelami. Do budowy trzeba będzie kupić materiały w postaci cegieł, desek i rur azbestowych. W takiej wędzarni możesz gotować wiele produktów o wyższej jakości. Do pracy należy kupić:
śruby;- śrubokręt;
- cegły;
- łupek azbestowy;
- rura azbestowa;
- nowe plansze;
- zawiasy na drzwiach;
- ocynkowana rura kominowa;
- para metrów kwadratowych gazy;
- koło ruletki
Proces produkcji:
- Najpierw musisz wybrać miejsce o określonej wysokości - jest to konieczne, aby dym mógł swobodnie wspinać się przez rurę. Po określeniu terenu, musisz rozpocząć kopanie rowu. Długość rowu wynosi 3 metry. Następnie wykopuje się rów nie przekraczający 1 metra kwadratowego do głębokości 50 cm. m
- Od krawędzi wykopu komora ogniowa wykonana jest z cegły. Nie powinno być duże. Piec jest wyposażony w drzwi.
- Rura azbestowa jest układana wzdłuż rowu z dostępem do dołu. Następnie cały rów jest pokryty ziemią i zdeptany.
- Dalej, osiadam na dole. Dno studzienki jest pokryte piaskiem i wyposażone w siatkę wzmacniającą. Beton jest ugniatany i wypełniany warstwą nie większą niż 5 cm. Po wyschnięciu mur wykonuje się na takim poziomie, że cegły wystają z powierzchni ziemi w kilka rzędów.
- Następnie konstruowana jest drewniana konstrukcja o wysokości 150 lub 100 cm, a rama jest wykonana z prętów. Między prętami konieczne jest ułożenie poprzeczek dla większej siły. Następnie odbywa się wejście na pokład. Jedna strona jest pozostawiona pod drzwiami.
Dozwolone jest stworzenie innego kształtu dachu, ale najbardziej praktyczny i łatwy do wykonania jest typ chudy. Pręty są również przymocowane, a deski układane są na górze. Łupek jest na nich zainstalowany.- Ponadto, zgodnie z dokładnymi wymiarami, drzwi są skonstruowane i przymocowane do zawiasów. Na dole drewnianej skrzyni przykręcono grube grube szerokie deski. Jest to konieczne, aby pudełko można było posadzić na cegle.
- Pod dachem wycięty jest otwór na samym szczycie i przymocowany komin.
- Otwór komina jest zamknięty gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów.
- Wszystkie szczeliny i szczeliny są uszczelnione dowolnym dostępnym materiałem naturalnym. Nie zaleca się stosowania toksycznych i szkodliwych akcesoriów do budowy wędzarni.
Taka wędzarnia przyniesie wysokiej jakości produkty wędzone na zimno i jest uważana za jedną z najlepszych opcji. Nie ma potrzeby budowania konstrukcji według określonych wymiarów, można wymyślić własne parametry i projekt struktury. Im większa wędzarnia, tym większa pojemność produktów.
Z polietylenu
Ta dostarczona metoda jest uważana za najtańszą i najłatwiejszą - projekt wykonany z folii z tworzywa sztucznego.
Konstrukcja krokowa:
- Należy kupić gęstą folię polietylenową o powierzchni 2 m². Materiał jest używany głównie do przykrywania szklarni. Głównym celem jest stworzenie torby poprzez zszycie jednej krawędzi.
- Ponadto przygotowane jest miejsce na przyszłą wędzarnię. Wybierz płaski obszar nie większy niż 1 kwadrat. m. Następnie słupki są montowane w rogach, aby osiągnąć wysokość 200 cm, po czym wiązanie jest wykonywane za pomocą poprzeczek na górze, na dole i na środku.
Para rzędów sprawia, że połączenie przeciwległych słupków jest ukośne, dzięki czemu konstrukcja jest bardziej stabilna.- W wędzarni zamontowane pręty w 3 rzędach do zawieszenia ryb lub mięsa. Następnie ryba jest ustalana z pewną przerwą między nimi, tak że nie ma kontaktu.
- Przygotowana plastikowa torba jest noszona na środku wzoru. Następnie montuje się metalową wannę z palącymi się trocinami, które powinny być lekko nasączone wodą - jest to konieczne, aby zapobiec pożarowi.
- Na końcu polietylen jest opuszczany na ziemię i mocowany tak, aby konstrukcja była jak najbardziej napięta.
Jak widać, konstrukcja wędzarni nie wymaga specjalnych umiejętności murarza lub cieśli. Konstrukcja jest montowana dość szybko i prosto. Poziom kosztów gotówkowych jest znacząco niski w przeciwieństwie do jego odpowiedników. Aby uzyskać więcej dymu, wyrzuca się świeżą trawę lub liście owoców. Ryby powinny być wędzone przez co najmniej 12 godzin.
Z lodówki
Taką starą lodówkę można znaleźć wszędzie. Większość mieszkańców lata stosuje je do szafek. To świetny sposób na zrobienie pudełka na dym . Pomysł zakłada minimalny czas: wystarczy usunąć wszystkie części od wewnątrz i zostawić tylko pudełko z drzwiami.
Otwór jest wykonany na górze pod kominem. Przy równomiernej odległości od siebie za pomocą śrub lub wkrętów do rogów ściany są zamocowane w 3 poziomach. Najniższy poziom jest potrzebny jako zbiór tłuszczu. Dwa górne narożniki służą do kratek lub haków.
Na końcu konstrukcji palety i pojemności trocin. Używana kuchenka elektryczna. Jest ustawiony na dole. Na górze urządzenia znajduje się pojemnik z trocinami. Drzwi powinny zamykać się jak najściślej. Jest to doskonała opcja do palenia na zimno.
Wędzarnia wędzona na gorąco
Istnieje wiele pomysłów na stworzenie wędzarni wędzonej na gorąco. Oto najpopularniejsze opcje.
Z wiadra
Aby własnoręcznie wykonać prostą wędzoną lampę dymną, stosuje się stalowe wiadro (nie można używać cynku metalicznego). Zbiornik jest umieszczony dwie siatki ze stali nierdzewnej. Ich lokalizacja powinna znajdować się na środku wiadra. Pierwszy jest wyśrodkowany, a drugi 15 cm powyżej pierwszego. Spód wiadra pokryty jest drewnianymi chipsami owocowymi z warstwą 2 cm, a następnie wyrób do palenia.
Możesz użyć smalcu, mięsa lub ryb. Projekt się skończył! Pozostaje rozpalić ogień i postawić wiadro na bloku żużlowym. Czas palenia wynosi 60 minut. Ale wszystko zależy od wielkości przygotowanego produktu. Po pewnym czasie należy wyjąć wiadro i wyjąć produkty. Wędzone mięso powinno być wentylowane, aby zmniejszyć zapach dymu.
Z beczki
Ten typ wędzarni uważany jest za jeden z najpopularniejszych. Wybrano beczkę 200 litrów . Konieczne jest tylko spalenie pojemnika od wewnątrz, dopóki szkodliwe elementy nie zostaną wypalone. Następnie powierzchnię czyści się ściereczką i wodą.
Za pomocą spawarki przymocowane są metalowe stojaki na siatkę na 2 poziomach. Na dole załączonej kolekcji tłuszczu. Kraty są zainstalowane na prętach. Dopuszcza się spawanie prętów pod haczykami, ale siatka jest uważana za bardziej praktyczną, jeśli wykonywana jest metoda palenia na gorąco. Jako okładkę możesz wybrać metalowy lub drewniany arkusz.
W celu osiągnięcia większego uszczelnienia zaleca się nałożenie grubego koca na pokrywę. Na dnie kładzie się zrębki drzew owocowych. Warstwa powinna wynosić kilka centymetrów. Następnie pojemnik jest instalowany na blokach i ogień się rozpala. Średni czas gotowania wynosi 120 minut.
Z blach
To kolejna powszechna metoda tworzenia wędzarni. Zasadniczo praca będzie wymagała blach i narzędzi elektrycznych do metalu:
- Bułgarski;
- miara i kwadrat;
- armatura o małej średnicy;
- spawarka;
- kilka kawałków blachy żelaznej o grubości 2 mm, parametry: 62 * 157 cm.
Takie materiały i narzędzia powinny znajdować się w każdym warsztacie głównym.
Faza budowy:
- Początkowo arkusz jest podzielony na 4 części. Segmenty są cięte w tym samym rozmiarze. Tylko w ten sposób można zrobić wędzarnię wędzoną w kształcie kwadratu. Metal tnie się szlifierką.
- Wszystkie elementy przyszłej skrzynki zbierały hals spawalniczy. Aby wykonać konstrukcję, używany jest kwadrat. Spawany detal dla szczegółów.
- Po sczepieniu i montażu, poparzenia wszystkich boków wykonuje się masywnymi szwami - jest to konieczne dla maksymalnego uszczelnienia.
Ponadto, zgodnie z uzyskanym rozmiarem, dno wędzarni jest wycinane, mocowane za pomocą gwoździ i oparzone solidnym ściegiem.- Następnie wykonany jest dach pudełka. Wykonano 4 talerze. Są one przyspawane do blachy w taki sposób, aby uzyskać pokrywę z bokami. Jego rozmiar powinien być o kilka milimetrów większy niż pudełka. Po zakończeniu procedury należy sprawdzić pracę, instalując pokrywę na konstrukcji.
- W końcu pręty są pobierane i spawane, tak że są 2 poziomy. W przyszłości na tych stojakach zostanie zainstalowana metalowa siatka. Również za pomocą spawania montowana jest kolekcja tłuszczu.
Lampa naftowa jest gotowa. Przed gotowaniem ryb lub mięsa, trociny wylewa się na dno. Następnie są ustawione siatki. Umieścili produkt. Projekt jest umieszczony na blokach żużlowych. Rozpala się pożar i proces pozostaje do monitorowania średnio 2 godzin.
Musisz wiedzieć! Parametry wędzarni mogą być indywidualne. Ważne jest, aby komora wędzarnicza była szczelna. Przed rozpoczęciem pracy zawsze tworzone są rysunki, co znacznie skraca czas montażu.
Produkty do palenia
Aby gotować potrawy beztłuszczowe, temperatura musi wynosić co najmniej 43 stopnie. Jest to wariant wędzenia na gorąco. Tłuste ryby lub mięso są traktowane zimnym dymem. Średnia temperatura wynosi 25 stopni. Czas spędzony na paleniu wynosi średnio 5 dni. Wszystko zależy od wielkości przygotowanego produktu.
Wędzone mięso lub ryba zyskują złoty kolor o przyjemnym aromacie i doskonałym smaku. Po przetworzeniu produkt zostaje zawieszony na dzień w celu złapania dymu.
Ryba
Aby wykonać palenie ryb na gorąco, należy oczyścić produkt z wagi i umyć go pod bieżącą wodą. Następnie umieszcza się go w rondlu i wciera solą. Konieczne jest wylanie dużej ilości soli, aby zniszczyć wszystkie zarazki. Po dwóch godzinach marynowania produkt należy umyć z soli w zimnej wodzie. Na koniec ryba jest umieszczana na grillu i wędzona.
W przypadku wędzenia na zimno korzystne jest gotowanie makreli, okoni lub podobnych tłustych ryb. Produkt jest kupowany tylko świeżo. Z tusz są usuwane organy wewnętrzne. Głowa zdjęta. Wszystkie ryby myje się pod bieżącą wodą i wyciera suchą szmatką. Następnie włóż do pojemnika i przykryj solą. Czas solenia wynosi trzy dni. Następnie należy usunąć z niego nadmiar soli w wodzie. Ponadto jest zawieszony na drzewie, aby usychać na wietrze.
Tylko makrela lub okoń powinny być ukryte w worku z gazy. Nie wolno dopuścić do penetracji owadów. Pod koniec ryba jest zawieszona na hakach i pali średnio trzy dni.
Kurczak
Marynowanie jest uważane za najważniejszą część gotowania. Tusza jest dokładnie myta wodą i oczyszczana z nadmiaru tłuszczu. Co więcej, jest on wytarty do sucha za pomocą materii. Następnie posiekane ząbki czosnku, które należy wsypać do kawałków kurczaka. Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz tusza jest traktowana solą. Dopuszcza się stosowanie różnych przypraw. Produkt jest zawinięty w folię i umieszczony w lodówce - proces ten trwa dzień.
Po marynacie kurczak należy wyjąć z folii i przenieść do wędzarni w stanie roboczym. Wskazane jest zawiązanie skrzydeł i nóg. Na końcu tuszy umieszcza się ruszt lampy naftowej. Czas gotowania wynosi średnio około 3 godzin. Aby sprawdzić gotowość kurczaka, konieczne jest przebicie tuszy nożem, a jeśli wycieknie czysty sok, produkt jest gotowy. Nie możesz usunąć kurczaka, jeśli z niego pojawi się przekłuwająca krew. Przed przyjęciem przygotowanego produktu do żywności należy usunąć skórę.
Zasada gotowania mięsa i smalcu jest taka sama jak w pierwszych dwóch wersjach, tylko produkt należy pokroić na małe kawałki, aby gotowanie stało się lepsze.