Historia samoostrzących się noży ze wspaniałego supermateriału naturalnie popadła w zapomnienie. Nie może być inaczej - natura tarcia, prawa fizyki ciała stałego, podstawy materiałoznawstwa i nauki o metalu nie zostały jeszcze anulowane. Nawet kosmiczne noże tytanowe i ceramiczne stają się po pewnym czasie matowe i wymagają ostrzenia. No cóż, ostrza ze stali i Damaszku, aw ogóle wymagają, jeśli nie codziennie, edycji miesięcznej.
Ogólne informacje na temat procesu ostrzenia noży
Etapy
Proces ostrzenia noży składa się z kilku etapów i nie zawsze wymaga pełnej zgodności z całym cyklem. Przy odpowiedniej pielęgnacji noży i szacunku do nich wystarczy wykonać tylko tzw. Opatrunek. W sumie istnieją 4 etapy lub metody ostrzenia powierzchni tnących:
Ostrzenie - przywrócenie krawędzi tnącej ostrza. Prowadzone za pomocą materiałów o wysokim i średnim stopniu ścieralności.- Wykończenie - szlifowanie krawędzi materiałami ściernymi o „drobnym ziarnie”.
- Edycja - wykańczanie polerowania faz i krawędzi tnących ołówkiem ceramicznym, pastą GOI lub skórzanym pasem.
- Ostrzenie lub głębokie ostrzenie - pełne przywrócenie pożądanego kąta ostrzenia, geometrii profilu ostrza i wyeliminowanie drastycznego ostrzenia krawędzi. Przeprowadzane jest na specjalnych urządzeniach.
Materiały
- Sztuczne materiały ścierne - to proszki diamentowe o różnych frakcjach; ziarna o różnych rozmiarach z elektrokorundu lub węglika krzemu. Na jakość prętów szlifierskich lub młynów pokrytych tymi materiałami ściernymi duży wpływ ma materiał użyty do połączenia frakcji. Używane w etapach szlifowania, ostrzenia i obróbki zgrubnej. Nie zaleca się regularnego regularnego udoskonalania.
- Ceramika - nowoczesny rodzaj materiałów do ręcznie robionych prętów, musatów i frezarek do ostrzenia mechanicznego: 1) korund lub tlenek glinu - przeznaczony do wykańczania noży ze wszystkich rodzajów stali; 2) dwutlenek cyrkonu jest złożoną, kosztowną w produkcji powłoką do noży i ostrzarek do ostrzenia i wykańczania.
- Japońskie kamienie wodne Waterstone są głównie sztucznie ceramiczne, ale rzadko naturalne. Przed ostrzeniem kamienie są moczone przez 15 minut w zimnej wodzie, czasami z niewielkim dodatkiem roztworu mydła i suszone po pracy. Stosować na wszystkich etapach ostrzenia w zależności od wielkości frakcji. Kamienie wymagają stałego wyrównania ich powierzchni.
- Nowość - kamienie „Arkansas”, „Turecki”, „Belgijski”; twoje Są to naturalne łupki i chalcedon przeplatane ziarnami kwarcu i granatu. W sprzedaży można znaleźć i sztuczne substytuty. Pracuj tylko w połączeniu ze specjalnym smarowaniem olejowym. Ze względu na naturalną różnorodność wielkości ziaren i różny stopień twardości skał odpowiednich do wszystkich etapów ostrzenia noży.
Sposoby
Do ostrzenia narzędzi skrawających na prawie wszystkich etapach pracy (z wyjątkiem szlifowania) można użyć dwóch metod ostrzenia: za pomocą specjalnych urządzeń mechanicznych i ręcznie.
Do ręcznego ostrzenia ostrza do edycji i wykańczania używają prętów, dysków, musatów, ołówków i pasty . Aby ułatwić ten proces, możesz kupić lub zrobić sobie specjalne stojaki, fiksatory i zaciski.
Do głębokiego szlifowania potrzebne są profesjonalne szlifierki. Ale na nowoczesnym rynku szlifierek przedstawiono mechaniczne ostrzarki o najszerszym spektrum wpływów i do użytku domowego.
Kąty ostrzenia
W procesie ostrzenia noży ważne jest, aby stale trzymać się prawidłowego nachylenia ostrza do pręta (młynka), a tym samym zachować oryginalny kąt fabryczny ostrza.
| Cel lub rodzaj noży | pełne wyostrzenie |
| noże stołowe do mięsa, ryb, masła | 50–60 |
| noże myśliwskie i siekiery do siekania | 45 |
| składane noże, tasaki kuchenne i topory | 40 |
| profesjonalny do warzyw i dużych domowych | 35 |
| nasyp dla mięsa i dużych ryb | 30 |
| profesjonalni kucharze | 25 |
| gastronomiczny i tasakowy w plasterkach | 20 |
| składane i konwencjonalne noże kempingowe | 15 |
| owoc | 10 |
| przerzedzenie | 5 |
Mechanizmy ostrzące z regulacją kąta ostrzenia
Zawód szlifierki i ostrzenie noży zawsze były męskim priorytetem. Nowoczesne urządzenia szlifierskie umożliwiają kobietom, bez udziału mężczyzn, utrzymywanie noży w „pełnej gotowości bojowej”.
Nudne tanie noże do przeciągania korundu nie zawsze mogą pomóc, ponieważ tarcze szlifierskie są ustawione pod standardowym kątem - zwykle 20 stopni, a korund może z grubsza przeciąć krawędź tnącą. Wyjątkiem mogą być proste ceramiczne ostrzarki do przeciągania, ale są one również mało funkcjonalne ze względu na ściśle określony stopień ostrzenia.
Tabela pokazuje, że nie wszystkie narzędzia są ostrzone pod kątem 20 stopni. Możesz oczywiście spróbować znaleźć noże ręczne „każdy z własnym stopniem poruszenia”. Jednak tutaj konsument czeka na sztuczkę nawet w całkowitym koszcie takich zakupów, ale „zaśmieca” przestrzeń kuchenną i najprawdopodobniej rujnuje noże, ostrząc je na nożu nie pod tym kątem.
Możesz ręcznie naostrzyć narzędzia pod kątem prostym za pomocą prymitywnego urządzenia domowego z segregatora, dostosowując kąt uchwytu.
Dla wygody konsumenta nowocześni producenci zaczęli produkować urządzenia i maszyny o różnym stopniu wyostrzenia następujących odmian:
Ostrzarki mechaniczne
Mechaniczne przeciąganie zaostrzone z regulowanym kątem i dwiema powierzchniami ściernymi do ostrzenia (1) i wykańczania (2).
Mechanicznie ostrzone tarczami cyrkonowymi do noży azjatyckich i ząbkowanych.
Mechanicznie zaostrzony ze stałymi prętami do wykańczania lub ostrzenia w różnych, ale stałych kątach .
Urządzenie z dowolnie ustawionymi kątami prętów szlifierskich do mocowania.
Oprawa z mocowaniem noża i przesuwną powierzchnią ostrzenia pod dowolnie ustawionym kątem.
Młynki elektryczne do użytku domowego
Maszyna z regulowanym kątem ostrzenia i dwiema powierzchniami ściernymi.
Podsumowując, przypominamy, że wszelkie urządzenia mechaniczne ułatwiają, ale nie zastępują pracy ręcznej ostrzenia noży.