Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jest tu zarówno wędzona ryba na zimno, jak i na ciepło. Jednocześnie ta druga metoda ma więcej zalet, ponieważ ta metoda może palić prawie wszystkie rodzaje ryb. Ale nie każdy jest odpowiedni do szarpania.
Dziś powiemy Ci, czym jest wędzarnia domowa wędzona na gorąco i jak możesz to zrobić samodzielnie.
Zalety wędzarni
Za pomocą takiego urządzenia możesz palić ryby w dowolnym miejscu:
- w kraju;
- w sprawie połowów;
- w pobliżu domu.
Sprzęt jest dość prosty, a rysunek wędzonej wędzarni o wymiarach można łatwo znaleźć w Internecie, decydując o materiale jego produkcji. Praca nie wymaga żadnych kosztów finansowych. W rezultacie otrzymujesz jednostkę do prostego i szybkiego palenia ryb, która po takim procesie nie będzie musiała być dalej przetwarzana.
Opis i zasada działania
W zależności od tego, co planujesz wykorzystać w ilościach produktów, musisz wybrać rozmiar i projekt wędzarni. Każda domowa wędzarnia jest szczelnym pojemnikiem z ciasno dopasowaną pokrywą. Takie rzeczy jak:
- metalowe wiadro;
- wycinanka z lnu;
- metalowe pudełko i więcej.
Pożądane jest, aby cała wędzarnia lub jej elementy zostały wykonane na bazie metali nierdzewnych.
Ale okładka powinna być szybko usunięta i odłożona tak, aby cały dym, który jest potrzebny do gotowania ryb, nie wychodził. Ponadto okładka powinna zapewniać integralność zawartości.
Temperatura wędzenia powinna wynosić od 70 do 120 stopni.
Jeśli projekt jest duży, to jego objętość i masa nie pozwalają na przegrzanie, co może niekorzystnie wpłynąć na smak gotowego produktu.
Dym przy wędzeniu powinien być lekki, nie powinno być dużych frakcji, które spadną na ryby. W przypadku każdego rodzaju palenia będzie on przetwarzany za pomocą dymu. Wędzony na gorąco powinien stopniowo wnikać. Lekki dym utrzymuje się w pobliżu produktu i tylko w ten sposób stopniowo nabiera charakterystycznego aromatu.
Optymalne stężenie dymu - gdy produkt jest całkowicie osłonięty i jest słabo widoczny.
Niezależna produkcja wędzarni
Przede wszystkim musisz wiedzieć, że projekt powinien mieć dwie kamery:
- dla produktów;
- na trociny.
Przeważnie oba aparaty znajdują się w tym samym pojemniku.
Aby rozpocząć pracę, konieczne jest tylko w obecności rysunków, gdy zdecydujesz się na rozmiary.
Zaletą samodzielnie wykonanych projektów w stosunku do fabrycznych elektrycznych jest to, że pomagają gotować bardziej smaczne ryby o charakterystycznym aromacie. Poniżej opisujemy, jak wykonać je z różnych urządzeń do złomu.
Ze starego wiadra
Świetna opcja dla tych, którzy dopiero zaczęli palić w domu i planują przygotować produkty w niewielkiej ilości. Potrzebujemy tylko wiadra z żelazkiem i pokrywy . Proces jest następujący:
- połóż ruszt na dnie wiadra;
- na górze robimy otwory na pręty z haczykami (powiesimy na nich ryby);
- w pokrywie robimy otwory na dym;
- wylewa się na dno wiórów i trocin.
Połóż lampę olejową na ogniu, po podgrzaniu wióry i trociny się tlą, a następnie powiesisz rybę.
Ogień pod wiadrem jest potrzebny, aby utrzymać temperaturę, nie powinien być duży. Proces gotowania trwa około pół godziny. Lekki płomień jest możliwy tylko w przypadku pochmurnej lub deszczowej pogody.
Ze starej beczki
Jeśli palisz dużą ilość ryb, to konstrukcja do ich przygotowania może być wykonana na podstawie starej beczki wykonanej z drewna lub metalu.
Przede wszystkim przed rozpoczęciem pracy beczkę należy oczyścić z farby (jeśli jest wykonana na bazie metalu). W tym celu trzymaj go w ogniu przez około godzinę. A jeśli jest zrobiony z drewna, umyć go i osuszyć na słońcu.
Następnie wykonaj następujące czynności:
- robimy dziury w ścianach beczki dla prętów, będą one potrzebne do powieszenia ryby;
- robimy szkło z metalowej rury, powinno ono mieć około 50 cm długości i 0, 5 cm średnicy, a jego grubość ściany powinna wynosić do 3 mm. To szkło jest wkładane przez dno beczki do otworu;
- wysokość umiejscowienia struktury zależy od tego, jak wygodne jest umieszczenie szkła. Jeśli jest drewniana, szkło jest chronione przed przegrzaniem za pomocą tkaniny azbestowej;
- na okładkę bierzemy arkusz sklejki. Aby dopasować się do lufy, możesz wziąć ładunek;
- w okresie spalania trocin (około godziny) rozgrzewamy komin palnikiem gazowym lub palnikiem. Kontroluj ogień, aby nie pojawił się nadmierny dym;
- kiedy beczka jest całkowicie schłodzona, usuń rybę. Zaleca się wentylację w powietrzu, aby pozbyć się niespalonych trocin.
Z lodówki
Odpowiednia jest również stara lodówka, najważniejsze jest, aby zrobić to zgodnie z rysunkami. Najpierw usuń wszystkie części z zamrażarki plastikowej i aluminiowej. Pozostawiamy tylko kratownicę i metalową obudowę.
Projekt zgodny z rysunkiem powinien wyglądać następująco:
- kuchenka elektryczna jest zainstalowana poniżej;
- nieco wyżej - paleta z trocinami;
- pośrodku - wędzarnia;
- na górze powinna być dziura dymna.
Jeśli na ciele są pęknięcia, są one łatane kawałkami blachy żelaznej.
Zainstaluj płytę i włącz ją do sieci. Po trzech minutach wyłącz. Wlać spiralę wiórów z warstwą około 3 centymetrów. Palenie odbywa się przez 6 godzin przy zamkniętych drzwiach, podczas gdy gotowanie mięsa wydłuża czas.
Mięso lub ryby należy najpierw rozłożyć na kratownicach lub zawiesić na prętach.
Na podstawie cegieł
Swoją zasadą działania palacz z cegły nie różni się od innych. Przypomina piec, ponieważ zamiast pokrywy znajduje się drewniane drzwi. Jest pokryta gliną, a glina pokryta jest blachą żelazną. Należy również przygotować mocny fundament.
Zdecyduj z wyprzedzeniem o wielkości i projekcie przyszłego projektu. Średnio jego wysokość wynosi około 100 cm, zawiera następujące elementy:
palenisko;- kraty;
- kominek;
- ceglane ściany;
- krata;
- okładka.
Wielkość komory zależy od tego, ile planujesz gotować. Ale trzeba być co najmniej dwa razy szybszym.
W ćwierć wysokości wędzarnia jest kanałem, węzeł jest zabezpieczony kołnierzem. Przy wejściu postawiono drenaż tego samego typu co w piecu.
Gleba wokół urządzenia jest zagęszczona. Pokrywa może być drewniana lub z blachy, ściany - tylko cegła. Aby zapewnić szczelność pod osłoną, kładziemy płótno.
Do gotowania zdejmij pokrywę, połóż drewno opałowe i rozpal ogień. Załóż pokrywę z powrotem, pozostawiając małą szczelinę na wlot powietrza. Dym wchodzi do szafy przez kanał. Po utworzeniu węgla dodaje się chipsy owocowe.
Następnie włóż mięso lub rybę do szafki, zamknij pokrywę, gdy jest wypełniona dymem. Przygotowanie trwa około godziny.
Na bazie butli gazowej
Do budowy wędzarni domowej można użyć starej butli z gazem. Przed pracą wypuścił pozostały gaz. Aby to zrobić, zanieś go na pustkowia i odetnij zawór.
Aby ustalić, że w cylindrze nie ma gazu, należy użyć wody z mydłem do zaworu. Jeśli nie ma bąbelków, jest pusty. Następnie jest przemywany zwykłą wodą.
Wykonaj rysunki . Przygotuj elementy projektu:
- kuchenka elektryczna;
- patelnia żeliwna;
- paleta i wsparcie dla niej.
Aby spakować produkty, musisz wykonać odpowiednio duże drzwi, ściany nie muszą być cięte do końca. Następnie przyspawaj zawiasy do drzwi. Kiedy są na miejscu, przycinamy drzwi do końca. Odciąć połowę dna. Wykonujemy palenisko z grubych blach żelaznych, a następnie przyspawamy do cylindra.
Przed pierwszym użyciem butla jest ogrzewana drewnem.
Wędzarnia z opcją podróży
Niektórzy rybacy wolą palić ryby zaraz po połowu. Wtedy na ratunek przyjdzie wariant wędrówki wędzarni. Samo to nie jest takie trudne.
W tym celu wykop otwór w ziemi o głębokości 45 cm i średnicy 35 cm na wychodzący dym. Następnie kopiemy wykop, który będzie służył jako komin, a potem kolejny do pożaru. W rezultacie powinny być dwa doły połączone rowem.
Z pierwszego dołu dym z ogniem przejdzie przez komin do drugiego, w którym znajdzie się ryba. Zaleca się wykonanie wykopu przy mokrych gałęziach, a następnie posypanie piaskiem lub ziemią.
Zaleca się podnieść otwór na dym w glebie za pomocą podłoża, aby nie rozpraszał się po bokach.
Po wykonaniu tak zwanej rury wszystkie otwory są wypełniane w otworze wyjściowym.
Następnie w głębokiej dziurze rozpalamy ogień i rozgrzewamy. Po tym zamknij, w ciągu kilku minut dym zacznie się wyróżniać. Połóż rybę na wylocie i skopiuj około 40 minut.
Wybór i wykorzystanie trocin
Bardzo ważne jest, aby wybrać trociny, ponieważ odgrywają one kluczową rolę w procesie wędzenia, ponieważ od nich zależy smak gotowego produktu.
Najczęściej zaleca się branie chipsów lub trocin takich gatunków drewna jak:
- osika;
- olcha;
- dąb;
- buk;
- popiół.
Jednak drzewa owocowe zapewnią najlepszy smak i aromat, na przykład jabłko, wiśnia, gruszka, śliwka i inne. Inną odpowiednią opcją jest jałowiec.
Aby uniknąć gorzkości mięsa lub ryb, nie zaleca się używania trocin brzozowych lub iglastych.
Aby produkty były bardziej ostre, można dodać gałęzie winogron. Możesz je pojedynczo lub razem położyć razem z trocinami lub zrębkami.
Kolor gotowego wędzonego mięsa zależy również od rodzaju wybranego drewna. Aby ryba miała atrakcyjny złoty odcień, użyj czerwonych trocin.
Dąb lub olcha nadają mu ciemny żółty lub brązowy odcień. Chipsy grabowe sprawią, że ryba będzie miała niepowtarzalny smak i niepowtarzalny kolor.
W postaci suchej trociny zwiększają wilgotność dymu, spalają się powoli, dlatego na produktach pozostaje sadza. Dlatego lepiej je trochę zwilżyć.
Ilość ułożonego drewna zależy bezpośrednio od ilości produktów i wymiarów wędzarni.
Jedna garść trocin leży na 3 kilogramach produkcji lub 40 litrach objętości lampy olejowej. To dość, ponieważ dym pojawia się w ciągu 20 minut, w tym czasie drewno zostaje zaimpregnowane, a ryba nabiera charakterystycznego aromatu.
Ale przesadzenie z trocinami nie może być, ponieważ będzie miało negatywny wpływ na smak produktu, a nawet ten nadmiar będzie szkodliwy dla zdrowia.
Bez względu na rodzaj wędzarni, potrzebuje regularnej opieki. Jego funkcje zależą od projektu.
Przyjrzeliśmy się, jak własnoręcznie wykonać wędzarnię wędzoną na gorąco z poręcznych przedmiotów i jak prawidłowo używać takiego urządzenia.