Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Produkcja sprzętu lub pojemników, które oddziałują z żywnością, wymaga wyboru konkretnego materiału. Przygotowanie, przechowywanie, transport żywności, odkażanie, najczęściej związane z warunkami, w których nawet stal nierdzewna może ulec korozji i niekorzystnie wpływać na jakość żywności. Tak zwana żywność nierdzewna pomaga rozwiązać ten problem.

Stal nierdzewna spożywcza to ogólna nazwa gatunków stali nierdzewnej, które mają zwiększoną odporność na korozję . W GOST ta definicja nie istnieje, dlatego właśnie stal nierdzewna spożywcza często musi być wybierana, koncentrując się na rozproszonych opiniach i informacjach. Co to jest stal nierdzewna spożywcza i jak wybrać markę stali? Najpierw najważniejsze.

Dlaczego niezbędna jest żywność ze stali nierdzewnej

Wytwarzanie różnych pojemników i przyborów, które wchodzą w kontakt z żywnością, implikuje wybór specjalnych materiałów o specjalnych właściwościach. Ponieważ nawet zwykła stal nierdzewna, która słynie z właściwości antykorozyjnych, nie zawsze jest w stanie wytrzymać agresywne procesy chemiczne związane z przemysłem spożywczym .

W tych przypadkach problem rozwiązuje się za pomocą specjalistycznych kompozycji żywności ze stali nierdzewnej. Stopy te najlepiej nadają się do produkcji różnego rodzaju urządzeń do przetwarzania i przechowywania żywności.

Związki te spełniają najwyższe wymagania (toksykologiczne, higieniczne, estetyczne) dla metali, które mogą być stosowane w przemyśle spożywczym.

Zalety stali nierdzewnej:

  • bezpieczny ekologicznie;
  • łatwa konserwacja;
  • nie boi się większości środowisk chemicznych;
  • odporny na zużycie;
  • spełnia jasne zasady rozpuszczania metali ciężkich w środowisku pracy.

Stal nierdzewna jest słusznie jednym z najlepszych materiałów do produkcji potraw, które są używane w życiu codziennym. Żadna gospodyni domowa nie zrezygnuje z pięknej patelni wykonanej z tej stali, patelni, całkiem praktycznych i eleganckich sztućców oraz innych przyborów kuchennych. Stal nierdzewna tworzy powierzchnię lodówki, płyty do gotowania i tak dalej. Do tej pory liczba zastosowań stali nierdzewnej w domu stale rośnie.

Producenci różnych produktów i zakładów gastronomicznych instalują rury nierdzewne do wyposażenia swoich warsztatów i zakładów. Są one również wykorzystywane do produkcji urządzeń technologicznych stosowanych na wszystkich etapach procesu gotowania - do przygotowania i mielenia surowców, ich mieszania, obróbki cieplnej, transportu, separacji i sortowania.

Jakie rodzaje preparatów nierdzewnych są jadalne?

Pod „stalą nierdzewną” powszechnie rozumie się duży zakres metali wysokostopowych, mających w swoim składzie dość dużą ilość chromu (około 25 procent). To właśnie ten pierwiastek chemiczny nadaje stopom właściwości antykorozyjne, ponieważ w kontakcie z agresywnym medium tworzy specjalną warstwę ochronną na powierzchni stali. Ta warstwa ochronna nie pozwala rdzewieć metalu, ponieważ zawiera nierozpuszczalne tlenki.

Aby zwiększyć właściwości antykorozyjne i nadać metalom szczególne właściwości, do stali nierdzewnej dodawane są inne pierwiastki chemiczne (nikiel, tytan, molibden itp.), Które zmieniają właściwości stopu. Na przykład, w środowisku lekko agresywnym, stal nierdzewna może być stosowana w stosunku z chromem na poziomie około 14-18 procent, bez obawy o to, że może rdzewieć. Jeśli dodasz trochę chromu (mniej niż 18 procent), a także molibdenu i niklu, to ta kompozycja metalu może być już stosowana w roztworach soli i innych agresywnych cieczach.

W naszym kraju nie ma oddzielnych norm i przepisów stanowych dotyczących „stali nierdzewnej do żywności”. Z tego powodu większość ludzi ma trudności z odpowiedzią na pytanie, które marki stali nierdzewnej można przypisać „żywności”, a które nie. Eksperci twierdzą, że prawie wszystkie istniejące obecnie związki nierdzewne teoretycznie można przypisać tym, które nadają się do przygotowania lub przechowywania żywności. W tym przypadku najważniejsze jest określenie zasad ich działania .

W przedsiębiorstwach gastronomicznych, w zakładach przemysłowych, w których produkowana jest żywność, sprzęt wykorzystywany do tych celów jest stale narażony na agresywne działanie substancji aktywnych i chemicznych. Oczywiście, w tych warunkach żywność będzie rodzajem stali nierdzewnej, która z powodzeniem wytrzyma ten agresywny efekt. Ale w przypadkach, gdy żywność nie jest stale i krótkotrwale w kontakcie z mediami chemicznymi, inne marki związków nierdzewnych mogą podlegać definicji stali spożywczej.

Popularne marki ze stali nierdzewnej klasy spożywczej

Wybierając konkretny gatunek stopu stali nierdzewnej do stosowania stali w obszarze spożywczym, najpierw należy skupić się na tym, jak długo ten stalowy produkt będzie miał kontakt z żywnością. Od stopów zapewniających maksymalną odporność na korozję, przez cały czas tworzą konstrukcje i urządzenia, które mają kontakt z produktami. Na przykład na sztućce wybierają z reguły lżejszą stal o znacznie niższej właściwości antykorozyjnej.

Zastanów się szczegółowo nad najpopularniejszymi markami stali nierdzewnej klasy spożywczej dzisiaj :

  • 08Х13 (AISI409) jest używany do produkcji zastawy stołowej i naczyń kuchennych. W życiu codziennym jesteśmy bardzo często otoczeni obiektami i strukturami wykonanymi z tego konkretnego gatunku stali, który wyróżnia się zwiększonym poziomem adaptacji do różnych warunków pracy.
  • 08Х18H10 (kod AISI304) to niedrogi i popularny gatunek stali używany do produkcji żywności, który nie ma kontaktu z aktywnymi kwasowymi substancjami sulfaminowymi i sodą kaustyczną. 08Х18H10 ma unikalny skład chemiczny, który zapewnia możliwość polerowania elektrycznego elementów ze stali nierdzewnej, ich wysokie właściwości wytrzymałościowe w niskich temperaturach. Związek ten doskonale odporny na atak międzykrystaliczny, a także charakteryzuje się dobrym poziomem spawalności.
  • 12Х13 (AISI410) jest główną stalą do produkcji elementów wyposażenia stosowanych w przetwarzaniu odpadów spożywczych i produkcji wina, produkcji alkoholu i różnych napojów. 12X13 ma zwiększoną odporność na ciepło w lekko agresywnych warunkach, zwiększoną wytrzymałość i doskonałą odporność na korozję.
  • 20Х13–40Х13 (AISI420) - skład tych stopów stali jest taki, że można ich bez strachu stosować do produkcji wszelkiego rodzaju zlewów (zarówno przemysłowych, jak i domowych), naczyń higienicznych, a także do termicznej obróbki żywności. Stopy te doskonale odporne na podwyższoną temperaturę rdzy, mają doskonałą odporność na ścieranie i elastyczność.

Dużą popularnością cieszą się również przedmioty ze stali nierdzewnej 08Х17 (AISI430) . Produkty te są niezbędne w przypadkach, gdy konieczne jest przygotowywanie potraw, w których żywność będzie poddawana obróbce cieplnej. Stal AISI430 charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością i odkształcalnością w środowiskach o zawartości siarki, wykazuje wysoki stopień odporności na korozję, ma doskonałe właściwości mechaniczne i wysoki współczynnik przewodności cieplnej.

Należy odnotować oddzielnie i stal 08X17T (AISI439), która jest używana do mycia i innych urządzeń sanitarnych, urządzeń chłodniczych, a także maszyn do prania odzieży. Na ogół ta nierdzewna kompozycja jest uniwersalna i nadaje się do stosowania w różnych warunkach roboczych.

Cechy żywności ze stali nierdzewnej

Producenci żywności często używają rur nierdzewnych. Muszą być zgodne z wymaganiami i zasadami normy DIN11850, która wskazuje skład metalu i jakość połączenia spawalniczego. Rury nierdzewne w pełni spełniają wszystkie wysokie wymagania dotyczące materiałów środowiskowych i higienicznych stosowanych w produkcji urządzeń dla gastronomii i przemysłu spożywczego. Są wykonane ze stali AISI316L i AISI304, które mają następujące cechy:

  • odporność na agresywne chemikalia;
  • wysoka odporność na korozję na obwodzie rury oraz w obszarze połączeń spawanych;
  • nietoksyczność i bezpieczeństwo środowiska;
  • odporność na zużycie;
  • zachowanie gładkości przez cały okres użytkowania, co ułatwia konserwację i czyszczenie sprzętu;
  • Zgodność ze standardami i zasadami rozpuszczania i migracji w środowisku pracy metali ciężkich.

W przemyśle spożywczym do mycia urządzeń często stosuje się sodę kaustyczną lub roztwory gorącego kwasu sulfaminowego. W takich warunkach najlepiej wybrać stal nierdzewną AISI316, która jest bardziej odporna na substancje agresywne. W przypadku gastronomii i warunków domowych, gdy metal nie ma kontaktu z takimi rozwiązaniami, można wybrać AISI304 i tańsze odpowiedniki AISI430, AISI410 .

Problem z ceną

Jeśli potrzebujesz stali nierdzewnej klasy spożywczej, to jej koszt będzie w dużej mierze zależny od obecności drogich kompozycji stopowych. Ważna jest również jakość obróbki powierzchni produktów ze stali nierdzewnej. Sprzęt dla przemysłu spożywczego oznacza wyższe standardy i standardy dla stali nierdzewnej, ponieważ są one w bardziej agresywnych środowiskach, aw przypadku korozji mogą spowodować uszkodzenie dużych ilości produktów. W gastronomii i życiu codziennym można używać taniej żywności ze stali nierdzewnej .

Jak dowiedzieć się, że jest to stal nierdzewna spożywcza

Aby poznać skład stopu nierdzewnego i jego przydatność według kryterium odporności na korozję, można skorzystać z podręcznika referencyjnego dla gatunków stali nierdzewnej. Jeśli masz próbkę stali nieznanej marki, jej jakość można sprawdzić, umieszczając ją w środowisku pracy lub w dwuprocentowym roztworze octowym przez kilka dni. Metalu można użyć, jeśli stal nie ciemnieje.

Powszechne przekonanie, że stal nierdzewna spożywcza może być identyfikowana za pomocą magnesu, jest nieprawidłowe. Wśród gatunków stali spożywczych występują zarówno metale magnetyczne, jak i niemagnetyczne. Aby wybrać odpowiedni, nie wahaj się i skonsultuj się z konsultantem firmy, w której zamierzasz dokonać zakupu stali nierdzewnej. Im lepiej wyobrażasz sobie procesy obsługi żywności, dla których potrzebujesz stali nierdzewnej, tym bardziej prawdopodobne jest dokonanie właściwego wyboru.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Obróbka metalu