Opis i właściwości
Jak już wspomniano, pierwsze użycie stali nierdzewnej w kuchni i stołówkach . Od tego czasu stał się uniwersalnym materiałem do prawie wszystkich obszarów związanych z przetwarzaniem i przechowywaniem żywności. Ale z ponad 200 gatunków stali nierdzewnych nie każda jest nazywana „stalą spożywczą”.
Faktem jest, że samo pojęcie „żywność” nie jest standardem ani marką, ale jedynie odzwierciedla możliwy sposób zastosowania materiału. W szerokiej gamie istniejących stali nierdzewnych każdy z nich ma unikalny zestaw cech, takich jak odporność na korozję, właściwości mechaniczne, podatność na przetwarzanie, spawalność, cena, odporność na ciepło.
Z higienicznego punktu widzenia, w przypadku materiałów mających kontakt z produktami, ważne są następujące właściwości:
Nietoksyczny;- Neutralność chemiczna;
- Odporność na korozję;
- Gładka powierzchnia;
- Brak czasu i zdolności absorbowania;
- Wysoka wytrzymałość;
- Łatwe czyszczenie.
Ponadto tych właściwości materiałowych nie należy naruszać po przetworzeniu w produkt i podczas pracy. Praktycznie wszystkie istniejące stale nierdzewne nie mają wpływu na kontakt z żywnością i wodą pitną. Jednak użycie określonej marki ogranicza się do takich wskaźników, jak temperatura, czas trwania interakcji, rodzaj produktów. I oczywiście koszt samego materiału i jego przetwarzania.
Gatunki stali i zakres
Poniżej znajduje się lista niektórych znanych marek stali nierdzewnych klasy spożywczej.
AISI 304
AISI 304 (12X18H10) to najczęściej stosowany stop do kontaktu z produktami. Klasyczna „żywność ze stali nierdzewnej”. Gatunek stali AISI 304 zawiera około 0, 05% węgla, 18% chromu i 8% niklu. Ma doskonałą odporność na korozję na alkalia, wilgoć atmosferyczną i wodę naturalną, niewrażliwy na słabe kwasy organiczne i wiele kwasów nieorganicznych. Jest odporny na roztwory sterylizujące, odporny na ciepło.
Ze względu na ciągliwość i dobrą spawalność, otrzymał najszerszy zakres zastosowań. Wszystkie te cechy w stosunkowo niskiej cenie sprawiają, że AISI 304 jest najlepszym wyborem dla projektantów i projektantów. Materiał ma istotne wady: nie jest zalecany do stosowania w środowiskach o wysokim stężeniu chlorków, ma tendencję do ściemniania podczas pracy.
Zakres zastosowania:
Przybory kuchenne i naczynia;- Zlewozmywaki i blaty kuchenne;
- Pojemniki na mleko;
- Zbiorniki piwa i beczki;
- Sprzęt do cateringu;
- Maszyny i mechanizmy do produkcji żywności.
AISI 316
Po stali nierdzewnej klasy 304, AISI 316 (03Х17N14M2) jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniony. Oba są austenityczne, niemagnetyczne i nie twardnieją termicznie. Główną różnicą między 316 a 304 jest dodanie molibdenu do 2%. Ta ostatnia zwiększa trwałość stopu niklowo-niklowego, pozwalając mu wytrzymać ekspozycję na wiele rozpuszczalników i substancji przemysłowych, w szczególności dwutlenek siarki. A co najważniejsze - molibden jest inhibitorem korozji wżerowej powodowanej przez chlorki.
Roztwory chlorku reagują z chromem i tworzą z nim związki, pozostawiając żelazo bezbronne wobec czynników utleniających. W rezultacie skorupy pojawiają się na powierzchni stali nierdzewnej. Prawdopodobieństwo takiej korozji wżerowej wzrasta w wysokich temperaturach, wysokich stężeniach chlorków i niskim pH. Jeśli powyższe czynniki są prawidłowo dopasowane, naczynie wykonane z materiału AISI 304 może zostać uszkodzone w ciągu kilku godzin. Dzięki molibdenowi odporność na agresywne środowisko w ogóle, aw szczególności na korozję wżerową, jest znacznie wyższa w przypadku AISI 316.
Używa:
Zbiorniki na solankę i wodę morską;- Sprzęt do przechowywania wina;
- Pojemniki do przechowywania soli;
- Elementy w produkcji dżemów i pektyn;
- Sprzęt do produkcji soków owocowych.
AISI 430
AISI 430 (08Х17) - kolejna znana „żywność ze stali nierdzewnej”. Odnosi się do stali magnetycznych o niskiej zawartości węgla. Ma dobrą odporność na korozję w środowiskach umiarkowanie korozyjnych i trudno ją utleniać w podwyższonych temperaturach. Stal jest bardzo mocna, jest przetwarzana różnymi metodami deformacji, ale ma ograniczoną spawalność, dlatego nie jest stosowana w spawanych produktach do konstrukcji dynamicznych lub obciążonych wstrząsami. Bycie materiałem ferrytycznym AISI 430 jest podatny na kruche pękanie w temperaturach poniżej zera i dlatego nie ma zastosowania w warunkach kriogenicznych.
Ponieważ stop nie zawiera niklu i molibdenu, jego koszt jest niższy niż w przypadku serii 300. AISI 430 jest prostym gatunkiem stali antykorozyjnej i żaroodpornej, który jest stosowany w miejscach, w których występują nieskomplikowane agresywne warunki i konieczne jest zachowanie odporności na nie z umiarkowanym wzrostem temperatury:
Przybory kuchenne i naczynia;- Umywalki i stoły;
- Szczegóły dotyczące maszyn do produkcji wina;
- Wyposażenie technologiczne do produkcji żywności.
Opisane trzy marki stali nierdzewnych spożywczych, oprócz uniwersalności, mają inną ważną jakość - niską cenę, która zdobyła popularność. Ponad połowa globalnej gamy produktów przypada na stal 304, 316 i 430. Oprócz nich istnieje duża różnorodność stopów o unikalnych właściwościach, które mogą spełnić najbardziej złożone wymagania projektantów.
Zakresy żywności ze stali nierdzewnej
